鲶鱼炖茄子

8.5分
90人已做过
难 红油味

配方

15种材料
茄子 300克、鲜活鲶鱼 1尾（、老抽 1/、香醋 1汤匙、生抽 1汤匙、植物油 适量、精盐 2克、花椒大料 适量、郫县豆瓣辣酱 8克、味精 2克、白糖 5克、料酒 1/、香菜 2棵、蚝油 1/、葱姜蒜 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图。
步骤2.
将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
步骤3.
将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
步骤4.
净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
步骤5.
将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。
步骤6.
净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。
步骤7.
放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
步骤8.
烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
步骤9.
下入茄子块和鲶鱼大火烧开。
步骤10.
转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
步骤11.
出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。

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鲶鱼炖茄子
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鲶鱼炖茄子
原料图。
将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。
净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。
放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
下入茄子块和鲶鱼大火烧开。
转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。