蜂蜜蛋糕

8.1分
129人已做过
难 烤箱

配方

8种材料
水 42g、中筋面粉 104g、低筋面粉 104g、蛋黄 38g、细砂糖 250g、蜂蜜 108g、全蛋 365g、奶油or沙拉油 42g

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
木框模内侧埝白纸（如图）,下面舖报纸、备用
步骤2.
（全蛋. 蛋黄. 细砂糖）加热至42度C，快速打至7分发稍流动
步骤3.
（蜂蜜＋水）煮化；再加入上项中拌匀
步骤4.
（低粉＋中粉）过筛分2～3次加入拌匀
步骤5.
（奶油）溶化后加入拌匀
步骤6.
将面煳倒入事先预备好的木框中烤箱温度：上火190度C／下火190度C，稍上色后降至170度C／下火150度C。（如颜色较深可加盖湿白报纸）烤焙时间：50～60分钟
步骤7.
进炉3分钟后需用塑胶切面刀作消泡动作，之后每30秒钟消泡一次，
步骤8.
共需做4次。若膨胀超过木框则加叠上另一木框。
步骤9.
消泡动作
步骤10.
消泡动作
步骤11.
消泡动作
步骤12.
消泡动作
步骤13.
出炉冷却,取一抹过沙拉油的白报纸在上面加重物下压使其组织扎实

窍门



整个操作过程需保持恆温约36度C左右

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木框模内侧埝白纸（如图）,下面舖报纸、备用
（全蛋. 蛋黄. 细砂糖）加热至42度C，快速打至7分发稍流动
将面煳倒入事先预备好的木框中烤箱温度：上火190度C／下火190度C，稍上色后降至170度C／下火150度C。（如颜色较深可加盖湿白报纸）烤焙时间：50～60分钟
进炉3分钟后需用塑胶切面刀作消泡动作，之后每30秒钟消泡一次，
共需做4次。若膨胀超过木框则加叠上另一木框。
消泡动作
消泡动作
消泡动作
消泡动作
出炉冷却,取一抹过沙拉油的白报纸在上面加重物下压使其组织扎实