Name: 蕃茄鱼柳
Ingredients: 240克草鱼鱼肉; 50克橙子; 适量水; 10克黄瓜; 适量油; 少许白胡椒粉; 适量盐; 15克洋葱; 1小勺料酒; 115克淀粉; 4大勺蕃茄沙司

6.2分

808人已做过

草鱼鱼肉 240克、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、洋葱 15克、料酒 1小勺、淀粉 115克、蕃茄沙司 4大勺、橙子 50克、水适量、黄瓜 10克

步骤1.

1将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

步骤2.

2去除鱼皮。

步骤3.

3切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

步骤4.

4将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

步骤5.

5放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

步骤6.

6将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

步骤7.

7洋葱洗净，切小丁。

步骤8.

8用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

步骤9.

9在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

步骤10.

10放入1/2勺油，搅匀。

步骤11.

11放入鱼柳，抓拌均匀。

步骤12.

12锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

步骤13.

13待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

步骤14.

14捞出鱼柳控去多余的油。

步骤15.

15炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

步骤16.

16放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。