双冬梅菜扣肉

5.3分
421人已做过
2小时以上 困难 家常 炒锅、蒸锅、煎锅、汤锅、牙签

配方

17种材料
冬笋 、西兰花 、冬菇 、五花肉方 、梅干菜 、胡椒粉 、老抽 、盐 、香油 、鲜酱油 、葱 、八角 、生姜 、香叶 、桂皮 、油 、绍酒

做法

28个步骤
步骤1.
11、原料备用。
步骤2.
22、冬笋和冬菇切丁。
步骤3.
33、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
步骤4.
44、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
步骤5.
55、下入梅干菜末。
步骤6.
66、加入冬菇丁。
步骤7.
77、倒入冬笋丁。
步骤8.
88、翻炒均匀。
步骤9.
99、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
步骤10.
1010、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
步骤11.
1111、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
步骤12.
1212、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
步骤13.
1313、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
步骤14.
1414、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
步骤15.
1515、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
步骤16.
1616、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
步骤17.
1717、片好后，重新把肉方片好卷起。
步骤18.
1818、再次还原成初始的方形。
步骤19.
1919、末端以牙签固定。
步骤20.
2020、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
步骤21.
2121、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
步骤22.
2222、做好的扣肉，放入蒸锅内。
步骤23.
2323、西兰花，切成小块，洗净。
步骤24.
2424、焯水时加入适量的盐和几滴油。
步骤25.
2525、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
步骤26.
2626、以西兰花装饰。
步骤27.
2727、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
步骤28.
2828、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

相关专题

包含此做法的食谱

半小时 胡椒 八角 干菜 猪皮 冬菇 桂皮香叶

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 扣肉菜做法大全

双冬梅菜扣肉
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

双冬梅菜扣肉