Name: 风奶油芥末籽酱汁
Ingredients: 0适量面粉; 4根秋葵; 1小把空心菜; 0一大匙芥末籽酱; 1份岩喜屋金目鲈鱼排; 0一大匙水; 30G无盐奶油; 0视情况酌量冰糖; 0一小匙酱油; 0一小匙清酒

步骤1.

a.将鱼肉退冰至室温后，从中间切成两片,并且仔细擦干鱼肉上的水分,拍上一层薄薄的面粉备用b.将空心菜洗净切长段&秋葵洗净备用c.并同时用一个小锅煮水备用并同时以烤箱低温烘烤餐盘

步骤2.

将锅子烧热,到一点油后将2块鱼片放进锅里煎(鱼皮面朝下)不要翻动,以中小火慢煎(单面煎至约8分熟,再翻面煎一下即可)

步骤3.

煎鱼的同时,将洗好备用的秋葵入水川烫~烫好以冷水沖凉,并接着川烫空心菜,烫好之后取出沥干放在烘烤好的餐盘中间并将秋葵切小段当装饰配菜备用(请留意鱼肉的熟度)

步骤4.

鱼肉煎好之后,将他放在空心菜的上方,并将切好的秋葵舖在旁边

步骤5.

a.将煎过鱼的锅子用纸巾擦拭过,放进奶油~待融化后加热至呈现一点点焦化(不要太焦喔)b.加入酱油及清酒,滚了之后离火再加水,c.加水之后以中火煮滚并摇晃一下锅子,让水分乳化~再试一下咸度(太咸就加一点冰糖)d.滚了关火,加入芥末籽酱拌合~

步骤6.

把酱汁淋在鱼肉及配菜上~~即可~

风奶油芥末籽酱汁

配方