9.9分
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水蒸咸蛋糕
困难
咸
蒸锅
打蛋器
牛奶 30ml、低筋面粉 80g、细砂糖 80g、油葱酥 1.、胡椒 少许、奶油 40g、蚝油 1/、酱油 1大匙、油 1大匙、蛋 3颗、柠檬汁 1/、细绞肉 150g
步骤1.
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此次的分量是使用一个7吋的烤模(6吋模~可以用2颗全蛋.50g糖.50g低粉.奶油20g.牛奶15ml)材料里的奶油+牛奶请先混合后备用~
步骤2.
先将绞肉加进一大匙油拌匀.热锅(不需加油)加进绞肉炒散
步骤3.
加入油葱酥炒出香味.加入酱油.蚝油.胡椒拌匀后起锅备用(油或汤汁留锅中)
步骤4.
将蛋白.蛋黄分开(装蛋白的容器.不可有水或油或破蛋黄.会打不发喔!!)
步骤5.
将1/3的糖加进蛋黄里略打匀备用
步骤6.
将蛋白滴入1/4匙白醋打至中小泡泡出现加入1/3的糖打发(剩馀的糖分2次于中途加入直到打发)
步骤7.
蛋白霜要打到硬性发泡(打蛋器拉起后尾端尖挺不下垂或微弯)
步骤8.
将蛋白霜挖一点到(作法5蛋黄煳)里拌匀后在倒回来拌匀.直到蛋白霜.蛋黄煳完全融合
步骤9.
筛进低粉.轻拌至无颗粒(动作请轻柔.以免消泡)
步骤10.
将面煳舀些到奶油牛奶里搅匀.再倒回面煳中拌匀
步骤11.
以上动作拌匀后.面煳完成(请依容器底部大小裁剪适当大小的烘焙纸舖进烤模底)
步骤12.
将一半的面煳倒进容器里(此时的蒸锅要是已沸腾的状态)
步骤13.
盖上锅盖先蒸3分钟
步骤14.
分钟让表面的面煳有点凝结.才可以铺上馅料(不然是会全部沉入底部的喔)
步骤15.
馅料舖完后再倒入剩下的面煳.盖上锅盖在蒸3分钟
步骤16.
分钟后等表面凝结.平均的舖上剩下的馅料.盖上锅盖续蒸(鲜青葱蒸完变黄喔.若要放的话建议使用干燥葱~烘焙行有卖)
步骤17.
大火蒸20-25分钟(依容器大小自行增减时间).出炉后先倒扣(比较不会消风).等略凉后即可脱模~
步骤18.
也可以使用全蛋打发法.会比较简单喔~作法:1.全蛋+糖先打发至蛋液可画1字不会沉淀消失低粉分两次拌入(作法1)里.拌至无颗粒(动作要轻)挖点混合后的面煳至奶油牛奶碗里拌匀.再倒回面煳里拌匀(动作要轻.以免油水分离). 面煳完成.备用
**分蛋法的蛋糕体比较细致.作法比较搞钢
**也可以替换用全蛋法会比较简单
**简易版可以将卤肉更换成肉松.鱼松.菇菇松...爱吃什么就换什么
**蛋白冷藏过比较好打发
**蛋白属于碱性.加入柠檬汁或白醋可以稳定蛋白分子有利打发.也可酸碱中和.成品不易带碱味(皂味)
**全蛋打发法的蛋要室温蛋比较好打发哟~
