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XO干贝辣椒酱
一般
辣
虾米 2两、大干贝 1碗、金华火腿瘦肉片 5片、朝天椒 1斤、米酒 1/、芥花油 适量、剥皮蒜头 3~
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝 其馀材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)
步骤2.
芥花油加热85度C
步骤3.
依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)
步骤4.
转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)
步骤5.
放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用
我没放红葱头，这是我家人喜欢的味道
喜欢有嚼劲的，可将油温提高后将干贝入锅炸一下捞起
火一定要小，慢慢逼出水气，否则就会烧焦浪费食材
食材的量可以微调，因为我家吃得较辣，所以全部用朝天椒
*金华火腿瘦肉片在南门市场有售，平时煮汤放个3~5片可增鲜味
*利用香油隔绝空气，除了增加香气更可防止发霉，只要不沾到水，冷藏一年不会坏掉
*日本大干贝很贵，买散碎的较便宜，反正都要撕成丝，不需完整颗粒
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