砂锅鱼头

6.2分
167人已做过
一般 砂锅、筷子

配方

17种材料
大白菜1颗 、肉片半碗 、切块豆腐一块 、冬笋2个 、木耳切丝半碗 、好菇道海鲜菇1包 、金针菇1包 、鱼头1个 、扁鱼1条 、酱油2大匙 、油2大匙 、水适量 、盐1大匙 、米酒1小碗 、葱段3根 、葱丝1根 、姜5片

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼头清洗干净，事先以盐水浸泡后，沥干后，内外抹一大匙盐，腌半个小时。(笔记1)
步骤2.
锅热2大匙油，放下鱼头煎到两面稍微焦黄，再放葱段、姜片。爆出香味后，将米酒呛入锅中后再稍滚一下。
步骤3.
在锅旁空处炒肉片至八分熟后， 再倒入酱油，待肉片全熟后，将肉片夹出，之后再放入。(笔记3)
步骤4.
要记得加上好菇道的海鲜菇菇喔
步骤5.
锅内加入所有材料和盖至材料约8分满的水份，盖上锅盖先用中火炖，滚开后转小火30分钟即可。
步骤6.
上锅前放上葱丝、蛋松后即可上桌。

窍门
1、厨房探险笔记：

2、 鱼头的腮帮子处一定要彻底洗干净，洒上足够的盐。放入砂锅炖的时候，里面汤很多。如果盐放太少，汤头味就会引不出来。

3、 砂锅鱼头最好是用鲢鱼头，凯西这里没有卖，使用鲑鱼头的汤头也是一级棒的喔!

4、 肉片夹出后，在砂锅鱼头完成前的10分钟前再放入汤中一起滚，否则会太老烂，无口感。

5、 白菜会出水，在加入水量的时后不要加太满，以免滚汤溢出。

6、 蛋松怎么炒? 说真的很简单， 热1匙油锅后，蛋打碎倒入油锅，拿2双筷子快打蛋液，炒蛋炒出来就会很细松喽! 2双筷子为关键，尽量将4根筷子分开点，炒的蛋会更细小。

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砂锅鱼头
鱼头清洗干净，事先以盐水浸泡后，沥干后，内外抹一大匙盐，腌半个小时。(笔记1)
锅热2大匙油，放下鱼头煎到两面稍微焦黄，再放葱段、姜片。爆出香味后，将米酒呛入锅中后再稍滚一下。
要记得加上好菇道的海鲜菇菇喔
锅内加入所有材料和盖至材料约8分满的水份，盖上锅盖先用中火炖，滚开后转小火30分钟即可。
上锅前放上葱丝、蛋松后即可上桌。