苦荞草莓卷

9.8分
622人已做过
2小时以上 困难 苦 裱花袋 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 5个、牛奶 60克、玉米油 45克、新良苦荞蛋糕粉 85克、细砂糖1 65克、柠檬汁 5滴、淡奶油 200克、细砂糖2 20克、新鲜草莓适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。
步骤2.
分离蛋清蛋黄在两个无油无水的盆中。
步骤3.
蛋黄内加入55克玉米油，60克牛奶混合乳化均匀。
步骤4.
筛入新良苦荞蛋糕粉。
步骤5.
蛋白内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至感性发泡。（出现鱼眼泡加入第一次，蛋糊细腻加入第二次，出现纹路加入第三次）
步骤6.
取三分之一蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤7.
倒回蛋白糊内。
步骤8.
翻拌均匀，注意要翻拌，小心消泡。
步骤9.
倒入铺了油纸火油布的烤盘。
步骤10.
送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤18分钟即可（烤箱不同，温度和时间需根据自己烤箱适当调节）
步骤11.
烤好后出炉揭开四周晾凉。
步骤12.
200克淡奶油加入20克细砂糖打发。
步骤13.
用抹刀铺在蛋糕上，正卷反卷都是可以的，草莓洗净控干水分，放在奶油上。
步骤14.
借助油布卷起，放入冰箱冷藏1小时定形。
步骤15.
剩余的奶油装入裱花袋挤在蛋糕上，用水果随意装饰下。
步骤16.
成品
步骤17.
成品
步骤18.
成品

窍门

1、蛋清内需无油无水，不可混入一丝蛋黄。2、混合蛋糊时采用翻拌手法，防止蛋糊消泡或起筋。3、烤箱不同，温度和时间根据自己烤箱适当调节。

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苦荞草莓卷
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苦荞草莓卷
准备食材。
分离蛋清蛋黄在两个无油无水的盆中。
蛋黄内加入55克玉米油，60克牛奶混合乳化均匀。
筛入新良苦荞蛋糕粉。
蛋白内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至感性发泡。（出现鱼眼泡加入第一次，蛋糊细腻加入第二次，出现纹路加入第三次）
取三分之一蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。
倒回蛋白糊内。
翻拌均匀，注意要翻拌，小心消泡。
倒入铺了油纸火油布的烤盘。
送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤18分钟即可（烤箱不同，温度和时间需根据自己烤箱适当调节）
烤好后出炉揭开四周晾凉。
200克淡奶油加入20克细砂糖打发。
用抹刀铺在蛋糕上，正卷反卷都是可以的，草莓洗净控干水分，放在奶油上。
借助油布卷起，放入冰箱冷藏1小时定形。
剩余的奶油装入裱花袋挤在蛋糕上，用水果随意装饰下。
成品
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