7.1分
92人已做过
共7图
廚房裡的人類學家-川味口水雞
心之冰炭
难度:难，配方:香菜沫、A辣椒粉、A花椒粉、A盐，步骤:1.把辣椒粉、花椒粉、盐、白芝麻在耐 2.中火热油，油还冷的时候加葱姜蒜。 3.关火，让油稍微放凉，不冒泡的时候 4.稍稍搅拌，油会慢慢变红，红油就做
难
红油味、川味
香菜沫 、A辣椒粉 两大匙、A花椒粉 一小匙、A盐 一小撮、A白芝麻 一小匙、A油 半碗、A蒜 两瓣、A葱 三根、A姜 两片、B鸡腿 一只、B盐 一小撮、B绍酒 两大匙、B葱 、B姜 、C糖 小半匙、C醋 两大匙、C生抽 三大匙、花生碎 、葱沫
步骤1.
把辣椒粉、花椒粉、盐、白芝麻在耐高温的碗中混合（视频中用的普通中式瓷碗）
步骤2.
中火热油，油还冷的时候加葱姜蒜。葱姜蒜炸到焦黄但是不要黑。
步骤3.
关火，让油稍微放凉，不冒泡的时候过滤倒入装有辣椒粉混合物的碗里
步骤4.
稍稍搅拌，油会慢慢变红，红油就做好了！
步骤5.
如果有时间，鸡腿表面均匀抹上一层盐，腌制一晚，方便入味
步骤6.
鸡腿放入有冷水的锅中，开始煮，加入葱、姜、料酒和一小撮盐
步骤7.
水开后撇去浮沫，计时煮十分钟
步骤8.
关火，继续焖十分钟
步骤9.
煮鸡腿的过程中调制酱汁把三大匙生抽，两大匙醋和小半匙糖和两大匙红油搅拌均匀。尝一下，可根据个人口味调整配料。
步骤10.
煮好的鸡腿放入冰水中放凉。
步骤11.
鸡腿表面抹上香麻油，去骨，切片
步骤12.
在有一些深度的盘底倒入80%左右刚调配好的酱汁。
步骤13.
切好的鸡片放在盘中，淋上剩下的酱汁，撒上碎花生、葱沫、香菜沫
