8.2分
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蒸烤巧克力蛋糕
Oo石小糰oO
难度:一般，配方:蛋黄、砂糖、黑巧克力、黄油，步骤:1.蛋黄+砂糖混合变白。 2.巧克力切碎，加入切成小块的黄油， 3.将2缓缓加入1中，使其乳化。边加 4.蛋白+砂糖打到7分发。
一般
刮刀
打蛋器
蛋黄 46g、砂糖 27g、黑巧克力 82g（选用何种巧克力请看小贴士）、黄油 82g（最好选用发酵黄油）、蛋白 91g、砂糖 41g、巧克力海绵蛋糕 一片
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄+砂糖混合变白。
步骤2.
巧克力切碎，加入切成小块的黄油，放入无水无油的盆子中，隔热水使其溶解。并将其维持在55℃。一定要维持在这个温度，请使用温度计。如果温度过高或者过低，会影响后面和蛋黄糊的乳化以及和蛋白霜的混合。
步骤3.
将2缓缓加入1中，使其乳化。边加边用打蛋器搅匀，以便于乳化均匀彻底。注意温度维持在55℃哦。
步骤4.
蛋白+砂糖打到7分发。
步骤5.
取1/3蛋白霜混合如3中
步骤6.
再接着把2/3的蛋白霜混合进去，用刮刀翻拌均匀。
步骤7.
模具底部放入一片巧克力海绵蛋糕
步骤8.
倒入面糊。
步骤9.
烤盘中倒入温水，150℃，中层，40分钟。这个时间和温度是书中15cm圆模的，如果喜欢湿润一些的口感，我感觉30分钟就可以了。
步骤10.
出炉后，等水浴中的水冷却了，再把蛋糕拿出来。冰镇后切块享用。
