6.1分
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福田淳子的无油全蛋海绵蛋糕卷
姗胖胖
难度:困难，电器:烤箱，配方:蛋糕体、砂糖、牛奶、低筋面粉，步骤:1.准备工作：油纸铺入烤盘；烤箱 2.蛋糕体：鸡蛋与砂糖放入打蛋盆， 3.水温下降后（降到36度左右）将打 4.放入牛奶，搅拌匀
困难
刮板
烤箱
蛋糕体 、鸡蛋比较大个的 3个、砂糖 70g、牛奶 2大勺（30ml）、低筋面粉 50g、夹心馅甘纳许酱 这个最好先做、鲜奶油 120ml、白巧克力 40g
步骤1.
准备工作：
油纸铺入烤盘；
烤箱预热190度；
低筋面粉过筛备用；
白巧克力切碎（片状无需切碎）。
步骤2.
蛋糕体：
鸡蛋与砂糖放入打蛋盆，隔水加热（水温60度左右，别太高，鸡蛋会凝结）
步骤3.
水温下降后（降到36度左右）将打蛋盆去除，继续打发至蛋液呈明显的纹路状（一定要充分大发！打蛋器捞起蛋液，线条状低落）
步骤4.
放入牛奶，搅拌匀
步骤5.
分两次放入过筛好的低筋面粉，充分搅拌至面糊质地均匀（一次全部放入会结块，所以分次放，）
步骤6.
面糊均匀导入烤盘，用刮板刮平
步骤7.
入烤箱190度烤12分钟
步骤8.
烤至上色有弹性，按上去没有沙沙声（书上写的呈浅咖啡色。别烤过，没弹性了会导致开裂，可根据自己烤箱调节时间）
步骤9.
蛋糕体移出烤盘，至于烤架上冷却（如果是书上的反卷的话，冷却时蛋糕体未上色以免朝上放置，撕下油纸之后轻轻盖在蛋糕体上。不要长时间搁置）
步骤10.
夹心馅：
鲜奶油放入锅中加热，沸腾后放入白巧克力
步骤11.
鲜奶油和白巧克力完全溶化后，隔冰水冷却，凝固后放入冰箱进一步冷却
步骤12.
在冰箱冷却后，在打蛋盆中隔冰水打发（内馅油分较多，打发时要隔冰水冷却，充分打发）
步骤13.
卷蛋糕：
蛋糕充分冷却后，把馅料涂在蛋糕体上色的一面（反卷），离自己近的这段涂厚一点，距离蛋糕体尾端2-3cm不涂
步骤14.
从自己这段提起顺势卷起
步骤15.
卷好后将蛋糕体用油纸收紧成型，裹好后放入冰箱1-2小时，使夹心凝固定型，注意蛋糕卷接合处向下放置
步骤16.
用温热的刀切蛋糕体可保证馅料表面平整
