8.0分
83人已做过
共11图
四川甜品-凉糕
PAPA丫
难度:难，配方:凉糕粉、温水、开水，步骤:1.凉糕粉。国内的小伙伴，请在淘宝上 2.官方包装写的制作凉糕的三个步骤： 3.第一次做的时候非常严格的按照包装 4.开始细节介绍：凉糕粉倒入大锅中，
难
甜
凉糕粉 、红糖必须砖糖 、温水 、开水
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
凉糕粉。国内的小伙伴，请在淘宝上直接买这个包装的：宜宾市翠屏区志强食品厂。其他的一两种凉糕粉我也试过，还是这种质量最好。国外的朋友，我在加州洛杉矶的超市至今没找到过，但是亚特兰大的华人超市会买得到。网购的话，海淘不知道现在能不能买得到。谁知道怎么买的请留言告诉我。
步骤2.
官方包装写的制作凉糕的三个步骤：第一步-先将250克凉糕放入容器中，加温水500克（1斤）调成浆糊，放置20-30分钟左右。第二步-在锅内烧开，2750克水（5.5斤）。将一半沸水加入浆糊中，搅拌混合均匀再全部倒回大锅中。第三步-中火加热煮熟，至冒泡。同时木棒不停地搅拌。冷却片刻，分入容器中冷却。放入冰箱冷冻。
步骤3.
第一次做的时候非常严格的按照包装的步骤和分量做的，使用了家里最大的锅，足足吃了三天。人少的话，以上分量不太合理。不过请一定要遵循上述的制作步骤和比例。
步骤4.
开始细节介绍：凉糕粉倒入大锅中，细心有条件的可以过筛
步骤5.
用1升的温水搅拌开凉糕粉。控制水柱，同时用木棒不断搅拌
步骤6.
搅拌至完全溶解，放在一旁备用
步骤7.
一口大锅，烧2.75升水。烧开之后，先把一半的开水加入迷糊中，搅拌均匀后，再把米糊混合物倒回大锅中，开始熬煮。
步骤8.
熬煮到冒泡，关火。过程中一定用木棒不断搅拌。
步骤9.
红砖糖。买不到的话其他任何国家的砖糖都可以替代.图片来自google
步骤10.
红糖的制作：砖糖+2倍体积的水，大火烧至全部融化，转为中火蒸发一半水分。用手划过铁勺背面时，糖浆可以清晰地划出一条线时，转为小火或者微火，加热5分钟左右。整个过程一定要不断搅拌。
步骤11.
糖浆热的时候，比较清澈，冷却后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。（差不多第五个月的时候开始结晶，但口感品质没差分毫）
步骤12.
凝固好的凉糕，翻入盘子中，配上红糖浆~
