9.4分
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香辣啤酒鸡爪丨激爽夏日的下酒菜,香辣可口
10分钟以内
难
辣、香辣
剪刀
详细材料明细请看步骤1
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡爪约15只，指天椒3-4只，姜粒适量，姜片4片，葱白段5根，葱花适量，八角2个，桂皮一小块，冰糖约10g，植物油10g，生抽10g，老抽15g，盐3g，啤酒一罐
步骤2.
洗净鸡爪并用水浸泡一下
步骤3.
用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲
步骤4.
用小刀在掌中划一刀
步骤5.
将鸡爪倒入锅中，并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒，用冷水没过所有鸡爪
步骤6.
开火焯，用勺子舀去白沫，煮至水开
步骤7.
焯好后，马上把鸡爪捞到冰水中浸泡
步骤8.
锅里倒油，并加入冰糖
步骤9.
小火慢炒至糖溶解并变枣红色
步骤10.
加入姜粒和指天椒粒，中火炒香（不吃辣可不放指天椒）
步骤11.
加入鸡爪
步骤12.
翻炒使鸡爪裹上糖色
步骤13.
并倒入一罐啤酒，先煮沸，再转中火慢炖收汁
步骤14.
根据自己口味加入生抽、盐，觉得上色不够可以加入适量老抽调色
步骤15.
最后装碗，撒上葱花和熟的白芝麻
【Tips】1.想要鸡爪的口感比较爽，需要提前准备好一盘冰水；如果想要鸡爪口感比较软烂，则只需要用冷水即可2.不喜欢啤酒味道的，可以换成热水3.炒糖要时刻关注颜色的变化， 不要开大火炒，容易炒焦4.所有的调味料分量仅供参考，可以根据自己喜欢的口味进行调整，毕竟中式的菜式和西点会不一样
