原味蛋糕胚子

8.5分

590人已做过

15分钟以内难原味刮板烤箱

蛋白 100克、低筋面粉 63克、细砂糖 50克、牛奶 60克、植物油 30克、盐少许、蛋黄 30克

步骤1.

分蛋，将蛋白放入冰箱冷冻；金盘内铺油纸，油纸只铺底部哦，四边不用留；油布也OK，和油纸是完全一样的效果；

步骤2.

将植物油与牛奶混合均匀，完全乳化；

步骤3.

低粉过筛两次加入油奶混合物中，画Z字拌均匀，面糊细滑，没有颗粒；

步骤4.

加入蛋黄、盐，z字形搅拌成均匀的蛋黄糊；

步骤5.

180℃上下火预热烤箱；

步骤6.

取出冷冻蛋白（蛋盆边缘有薄薄的冰壳），加入柠檬汁，细砂糖分2-3次加入，打发至大弯钩状态；（想要蛋白更稳定，更富有光泽的话，其实细砂糖可以一开始全部加入，再开始打发）但是这样会让打发过程变得比较长，可是能得到更加细腻稳定富有光泽的蛋白，大家根据自己的要求来；

步骤7.

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都需要完全翻拌均匀（翻拌角度拉大一些，尽量破坏面糊里过大的气泡，避免烘烤中鼓包）；最后拌好的面糊有一定的流动性，但不能太稀哦，不然烘烤后也会是蛋饼状，没有松软的组织；

步骤8.

拿出铺好油纸的金盘，将面糊从距离金盆至少25cm高度倒下，这样做也是为了去掉面糊中过大的气泡；用刮板将面糊往四角推开，再贴面刮平；接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出，但力度不宜过大，否则会让面糊过度消泡；最后铺好的面糊在烤盘中大概是在图中的这个高度，已经足够了哦；因为是拿来做半熟芝士蛋糕底的，不需要很厚；

步骤9.

放入烤箱中上层，180℃上下火14分钟；烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况；如果是用完整分量做蛋糕卷的话，烤时需要适当的增加2-3分钟，要注意保持观察，以上色程度为最终的判断标准哦；

步骤10.

烤好后取出，先在台面上震一下，磕出烤盘内热气，晾凉1-2分钟后会看到蛋糕已回缩，与烤盘分离开来，再倒扣在晾网上晾凉，过程中要加盖油纸哦；

步骤11.

晾好之后就可以切分啦！把蛋糕卷四边先切掉，再进行小块的切分。切之前可以先用锯齿刀压出印子，看看大小是不是合适，看准之后再下刀哦；可以切出16份还有多，大家可以参考图里的大小；这个蛋糕片的大小是基于我们使用的模具去准备的，大家切分时也要根据自己使用的模具大小去切；

步骤12.

最后，把切分好的小蛋糕片一个个平铺在模具内部就可以了！！如果当天不用，记得要密封冷冻，是冷冻哦！下次要使用时，直接拿出来解冻，再拆开密封使用就行啦！

包含此做法的食谱

芝士植物油蛋白霜蛋糕片砂糖

窍门配方

原味蛋糕胚子

将植物油与牛奶混合均匀，完全乳化；

低粉过筛两次加入油奶混合物中，画Z字拌均匀，面糊细滑，没有颗粒；

加入蛋黄、盐，z字形搅拌成均匀的蛋黄糊；

180℃上下火预热烤箱；

取出冷冻蛋白（蛋盆边缘有薄薄的冰壳），加入柠檬汁，细砂糖分2-3次加入，打发至大弯钩状态；（想要蛋白更稳定，更富有光泽的话，其实细砂糖可以一开始全部加入，再开始打发）但是这样会让打发过程变得比较长，可是能得到更加细腻稳定富有光泽的蛋白，大家根据自己的要求来；

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都需要完全翻拌均匀（翻拌角度拉大一些，尽量破坏面糊里过大的气泡，避免烘烤中鼓包）；最后拌好的面糊有一定的流动性，但不能太稀哦，不然烘烤后也会是蛋饼状，没有松软的组织；

拿出铺好油纸的金盘，将面糊从距离金盆至少25cm高度倒下，这样做也是为了去掉面糊中过大的气泡；用刮板将面糊往四角推开，再贴面刮平；接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出，但力度不宜过大，否则会让面糊过度消泡；最后铺好的面糊在烤盘中大概是在图中的这个高度，已经足够了哦；因为是拿来做半熟芝士蛋糕底的，不需要很厚；

拿出铺好油纸的金盘，将面糊从距离金盆至少25cm高度倒下，这样做也是为了去掉面糊中过大的气泡；用刮板将面糊往四角推开，再贴面刮平；接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出，但力度不宜过大，否则会让面糊过度消泡；最后铺好的面糊在烤盘中大概是在图中的这个高度，已经足够了哦；因为是拿来做半熟芝士蛋糕底的，不需要很厚；

放入烤箱中上层，180℃上下火14分钟；烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况；如果是用完整分量做蛋糕卷的话，烤时需要适当的增加2-3分钟，要注意保持观察，以上色程度为最终的判断标准哦；

烤好后取出，先在台面上震一下，磕出烤盘内热气，晾凉1-2分钟后会看到蛋糕已回缩，与烤盘分离开来，再倒扣在晾网上晾凉，过程中要加盖油纸哦；

晾好之后就可以切分啦！把蛋糕卷四边先切掉，再进行小块的切分。切之前可以先用锯齿刀压出印子，看看大小是不是合适，看准之后再下刀哦；可以切出16份还有多，大家可以参考图里的大小；这个蛋糕片的大小是基于我们使用的模具去准备的，大家切分时也要根据自己使用的模具大小去切；

晾好之后就可以切分啦！把蛋糕卷四边先切掉，再进行小块的切分。切之前可以先用锯齿刀压出印子，看看大小是不是合适，看准之后再下刀哦；可以切出16份还有多，大家可以参考图里的大小；这个蛋糕片的大小是基于我们使用的模具去准备的，大家切分时也要根据自己使用的模具大小去切；

最后，把切分好的小蛋糕片一个个平铺在模具内部就可以了！！如果当天不用，记得要密封冷冻，是冷冻哦！下次要使用时，直接拿出来解冻，再拆开密封使用就行啦！

最后，把切分好的小蛋糕片一个个平铺在模具内部就可以了！！如果当天不用，记得要密封冷冻，是冷冻哦！下次要使用时，直接拿出来解冻，再拆开密封使用就行啦！

最后，把切分好的小蛋糕片一个个平铺在模具内部就可以了！！如果当天不用，记得要密封冷冻，是冷冻哦！下次要使用时，直接拿出来解冻，再拆开密封使用就行啦！