Tinrry8寸戚风

Name: Tinrry8寸戚风
Ingredients: 10克玉米淀粉; 100克细砂糖; 170克蛋白; 75克纯牛奶; 100克低筋面粉; 90克蛋黄; 60克玉米油

3.8分

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30分钟-1小时一般烤箱

玉米淀粉 10克、细砂糖 100克、蛋白 170克、纯牛奶 75克、低筋面粉 100克、蛋黄 90克、玉米油 60克

步骤1.

蛋黄、牛奶、玉米油倒入碗里，玉米油防止蛋黄变干，放旁边备用。

步骤2.

蛋白170克、细砂糖100克打发，糖分3次放入（粗泡/湿性发泡/中性发泡）。打到干性发泡，倒扣蛋白霜不流动。

步骤3.

烤箱预热：上火140度，下火150度

步骤4.

低筋面粉100克、玉米淀粉10克过筛加入蛋黄盆，用小蛋抽画圈乳化。动作要轻，玉米油沾在碗边上要及时刮下来。

步骤5.

检查蛋白霜是否消泡，如消泡用蛋抽再划几下。

步骤6.

取出1/3蛋白霜加入蛋黄盆里翻拌，然后检查蛋白霜，将拌匀的面糊倒回蛋白盆，继续翻拌均匀。

步骤7.

距模具15cm高倒入蛋糕糊，轻震2下，去除表面大气泡。进烤箱，55分钟。

步骤8.

出炉轻震一下，倒扣晾凉。

包含此做法的食谱

下火玉米牛奶蛋黄烤箱烤蛋白霜玉米淀粉

Tinrry8寸戚风