覆盆子白玉卷

8.5分
447人已做过
15-30分钟 难 酸甜 刮刀、刮板、牙签、擀面杖、保鲜膜 微波炉

配方

10种材料
纯净水 60克、覆盆子果酱 20克、粉红食用色素 少许、糖粉 12克、新鲜覆盆子 少许、淡奶油 65克、玉米淀粉 少许、糯米粉 50克、粘米粉 10克、戚风蛋糕条 1个

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
糯米粉加粘米粉加糖粉，加入50g水，搅拌均匀，根据稀稠度加入剩余水，直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失；
步骤2.
用牙签沾一点点粉红色素，加入步骤1中做好的面团，调成浅浅的粉色（叮熟后颜色会加深，所以别放太多色素）；
步骤3.
盖上保鲜膜，边上留小缝方便水汽扩散。放进微波炉中高火叮1分钟，取出用刮刀拌匀，再叮50秒，取出搅匀。这个数值仅供参考，如果是第一次做，中途需要多次取出观察状态，直至糯米团没有白浆，提起刮刀时会粘连在刮刀上又弹回碗中，就算是可以了；
步骤4.
台面撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，再盖上一层淀粉；用手把糯米团大概整成长方体，压扁后用擀面杖擀成长度超过蛋糕，宽度为蛋糕的5倍左右的面片，如果糯米团弹性太好，可以直接用手慢慢抻开； 蛋糕条配方搜索：空气蛋糕卷，用加高的方形烤盘做即可；
步骤5.
四边多余的、不规则或较厚的部分用刮板切掉；
步骤6.
淡奶油+15g果酱，打发至8分或9分，再混拌入剩余5g果酱，让奶油中能夹杂着一些大颗粒的果酱；
步骤7.
把面皮横着铺在油纸上，用毛刷扫去表面多余淀粉（尽量扫干净）；均匀抹一层奶油，边角也要抹到； 把准备好的蛋糕条放在面皮靠近身体的那端，大概跟面皮边缘有半个到一个蛋糕的距离；​然后把另一端提起搭在蛋糕上，可以用擀面杖辅助，最后再往收口处翻一下，收好口；
步骤8.
用油纸把蛋糕包好，两头拧住，把蛋糕收口朝下的放进饼干模里，顶部稍微压平整一些；
步骤9.
放进冰箱冷冻3小时，就可以取出来了。去掉油纸，稍回温后立刻切开，放至蛋糕柔软就可以吃啦~
步骤10.
装饰上新鲜的覆盆子会更漂亮！糯糯的皮，酸甜的覆盆子奶油，柔软的蛋糕，好吃到忍不住转圈圈！
步骤11.
​Tips： 1.糯米糊在叮熟后颜色会深很多，所以一开始一定要调成很浅的粉色； 2.三象的糯米粉吸水性、Q弹程度都较高，添加粘米粉是为了降低弹性，方便擀皮。如果用香港理想牌糯米粉，就不需要添加粘米粉，直接用60g糯米粉即可，同时水量减少10g； 3.如果不想用微波炉弄熟糯米团，也可以用隔水蒸的方法，但也要盖上保鲜膜，以免面团过湿； 4.不建议奶油铺太厚，不然会很难包； 5.糯米皮冷藏后会变硬，所以这款白玉卷在冷冻切开后，室温放置一会就可以吃了，太久了奶油会化掉。因为每一条白玉卷只有五六小块的蛋糕，所以每次取一条出来吃也不会负担很重； 6.玉米淀粉可以直接食用，不放心的胖友你们也可以弄熟了再用。没有玉米淀粉你们可以用炒熟或烤熟的糯米粉。

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覆盆子白玉卷
糯米粉加粘米粉加糖粉，加入50g水，搅拌均匀，根据稀稠度加入剩余水，直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失；
用牙签沾一点点粉红色素，加入步骤1中做好的面团，调成浅浅的粉色（叮熟后颜色会加深，所以别放太多色素）；
用牙签沾一点点粉红色素，加入步骤1中做好的面团，调成浅浅的粉色（叮熟后颜色会加深，所以别放太多色素）；
盖上保鲜膜，边上留小缝方便水汽扩散。放进微波炉中高火叮1分钟，取出用刮刀拌匀，再叮50秒，取出搅匀。这个数值仅供参考，如果是第一次做，中途需要多次取出观察状态，直至糯米团没有白浆，提起刮刀时会粘连在刮刀上又弹回碗中，就算是可以了；
台面撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，再盖上一层淀粉；用手把糯米团大概整成长方体，压扁后用擀面杖擀成长度超过蛋糕，宽度为蛋糕的5倍左右的面片，如果糯米团弹性太好，可以直接用手慢慢抻开； 蛋糕条配方搜索：空气蛋糕卷，用加高的方形烤盘做即可；
台面撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，再盖上一层淀粉；用手把糯米团大概整成长方体，压扁后用擀面杖擀成长度超过蛋糕，宽度为蛋糕的5倍左右的面片，如果糯米团弹性太好，可以直接用手慢慢抻开； 蛋糕条配方搜索：空气蛋糕卷，用加高的方形烤盘做即可；
四边多余的、不规则或较厚的部分用刮板切掉；
淡奶油+15g果酱，打发至8分或9分，再混拌入剩余5g果酱，让奶油中能夹杂着一些大颗粒的果酱；
淡奶油+15g果酱，打发至8分或9分，再混拌入剩余5g果酱，让奶油中能夹杂着一些大颗粒的果酱；
把面皮横着铺在油纸上，用毛刷扫去表面多余淀粉（尽量扫干净）；均匀抹一层奶油，边角也要抹到； 把准备好的蛋糕条放在面皮靠近身体的那端，大概跟面皮边缘有半个到一个蛋糕的距离；​然后把另一端提起搭在蛋糕上，可以用擀面杖辅助，最后再往收口处翻一下，收好口；
把面皮横着铺在油纸上，用毛刷扫去表面多余淀粉（尽量扫干净）；均匀抹一层奶油，边角也要抹到； 把准备好的蛋糕条放在面皮靠近身体的那端，大概跟面皮边缘有半个到一个蛋糕的距离；​然后把另一端提起搭在蛋糕上，可以用擀面杖辅助，最后再往收口处翻一下，收好口；
用油纸把蛋糕包好，两头拧住，把蛋糕收口朝下的放进饼干模里，顶部稍微压平整一些；
放进冰箱冷冻3小时，就可以取出来了。去掉油纸，稍回温后立刻切开，放至蛋糕柔软就可以吃啦~
放进冰箱冷冻3小时，就可以取出来了。去掉油纸，稍回温后立刻切开，放至蛋糕柔软就可以吃啦~
装饰上新鲜的覆盆子会更漂亮！糯糯的皮，酸甜的覆盆子奶油，柔软的蛋糕，好吃到忍不住转圈圈！
装饰上新鲜的覆盆子会更漂亮！糯糯的皮，酸甜的覆盆子奶油，柔软的蛋糕，好吃到忍不住转圈圈！
装饰上新鲜的覆盆子会更漂亮！糯糯的皮，酸甜的覆盆子奶油，柔软的蛋糕，好吃到忍不住转圈圈！
​Tips： 1.糯米糊在叮熟后颜色会深很多，所以一开始一定要调成很浅的粉色； 2.三象的糯米粉吸水性、Q弹程度都较高，添加粘米粉是为了降低弹性，方便擀皮。如果用香港理想牌糯米粉，就不需要添加粘米粉，直接用60g糯米粉即可，同时水量减少10g； 3.如果不想用微波炉弄熟糯米团，也可以用隔水蒸的方法，但也要盖上保鲜膜，以免面团过湿； 4.不建议奶油铺太厚，不然会很难包； 5.糯米皮冷藏后会变硬，所以这款白玉卷在冷冻切开后，室温放置一会就可以吃了，太久了奶油会化掉。因为每一条白玉卷只有五六小块的蛋糕，所以每次取一条出来吃也不会负担很重； 6.玉米淀粉可以直接食用，不放心的胖友你们也可以弄熟了再用。没有玉米淀粉你们可以用炒熟或烤熟的糯米粉。