6.7分
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滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼
海边的豌豆粉
难度:一般，配方:花鲢鱼、韭黄、老姜仔姜、泡椒鲜椒，步骤:1.鱼肉切片，2勺盐腌20分钟。冲洗 2.上浆。鱼肉加盐，白胡椒粉，料酒， 3.泡椒老姜剁碎，蒜切瓣，花椒大料八 4.仔姜切丝，小米辣剁碎。仔姜是盐帮
一般
辣、麻辣、家常
花鲢鱼 800g、韭黄 200g、老姜仔姜 各半个、蒜 2头、泡椒鲜椒 各7个、花椒八角山奈香叶桂皮 1勺、豆瓣酱 2勺、菜籽油 一碗
步骤1.
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鱼肉切片，2勺盐腌20分钟。冲洗干净，这一步是去腥。
步骤2.
上浆。鱼肉加盐，白胡椒粉，料酒，淀粉拌匀。这一步是滑嫩的关键。
步骤3.
泡椒老姜剁碎，蒜切瓣，花椒大料八角香叶等用清水泡开。
步骤4.
仔姜切丝，小米辣剁碎。仔姜是盐帮菜的重要作料。
步骤5.
锅内菜籽油烧热关火，30秒后倒入鱼片，开小火低温滑熟。这过程不能翻锅，鱼片易碎。
步骤6.
鱼片捞出，锅内留平时炒菜的油量，中大火，老姜大蒜泡椒倒入翻炒，下花椒八角等，爆香后入豆瓣酱，出红油。倒入开水2小碗，熬汤底。
步骤7.
鱼片入锅，煮2分钟入味，加小米辣和仔姜，锅边滴点醋，加盐糖。倒入韭黄，略翻一下关火。出锅。
