巧克力可可费南雪

9.6分
389人已做过
15分钟以内 难 裱花袋、刮刀 烤箱

配方

12种材料
中筋面粉 20克、蛋白 65克、70黑巧A 50克、褐化黄油 35克、糖粉 45克、水饴 3克、海盐 少许、杏仁粉 27克、澳洲甜橙皮屑 少许、泡打粉 1克、可可粉 3克、70黑巧B 8克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备工作：小烤盘内铺一张油纸，放入冰箱冷冻；隔水融化70%黑巧A（水温不超过50℃），撒入一些磨碎的海盐、刮入1/3个左右的橙皮屑；
步骤2.
搅拌均匀后，取出冻好的烤盘，在油纸上铺海盐橙皮巧克力，用刮刀大致整形成长方形，直接冷藏保存；
步骤3.
70%黑巧B可以预先放在刚才那盆热水上，慢慢融化；
步骤4.
费南雪模具刷黄油、撒粉，磕出多余干粉后再撒一次粉，磕粉，放一边备用；撒两次粉可以让蛋糕在后期烘烤时上色更均匀漂亮；
步骤5.
糖粉与杏仁粉混合，揉搓均匀；接着筛入中筋面粉、可可粉、泡打粉，搅拌均匀；
步骤6.
取新鲜蛋白，用蛋抽搅打到鱼眼泡程度，先倒一大半在粉类中，压拌均匀；
步骤7.
再倒入水饴，继续压拌均匀；接着加入剩余蛋白，搅拌均匀即可；
步骤8.
倒入刚才融化好的70%黑巧B，搅拌均匀；
步骤9.
褐化黄油分两次加入，Z字形拌匀；
步骤10.
切分刚才冻好的海盐橙皮巧克力，块头要小一点哇，如果是一块很大的巧克力，会影响面糊长高的；同时185℃预热烤箱；
步骤11.
面糊装入裱花袋，挤一半在模具中，加入刚才切好的巧克力块，再挤剩余一半面糊，轻磕两下帮助面糊流平；如果挤之前发现面糊太稀流动性过强，可以把面糊放在冰箱冷藏3-5分钟，让它变得稠一些；
步骤12.
放入烤箱中层烘烤14分钟左右即可取出，取出后直接在晾网上倒扣模具，蛋糕会寄几掉出来的；
步骤13.
放置一张油纸在蛋糕上，筛薄薄一层糖粉，拿开油纸后装饰就完成啦！
步骤14.
刚出炉的费南雪会有一层脆脆的外壳，咬起来口感超棒！还会吃到橙香味十足的夹馅部分，特别满足！放置2天左右充分回油后，又是另一种不同的口感~~

相关专题

包含此做法的食谱

可可粉 干粉 黄油 可可

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 可可粉巧克力做法大全

巧克力可可费南雪
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

巧克力可可费南雪
准备工作：小烤盘内铺一张油纸，放入冰箱冷冻；隔水融化70%黑巧A（水温不超过50℃），撒入一些磨碎的海盐、刮入1/3个左右的橙皮屑；
准备工作：小烤盘内铺一张油纸，放入冰箱冷冻；隔水融化70%黑巧A（水温不超过50℃），撒入一些磨碎的海盐、刮入1/3个左右的橙皮屑；
准备工作：小烤盘内铺一张油纸，放入冰箱冷冻；隔水融化70%黑巧A（水温不超过50℃），撒入一些磨碎的海盐、刮入1/3个左右的橙皮屑；
搅拌均匀后，取出冻好的烤盘，在油纸上铺海盐橙皮巧克力，用刮刀大致整形成长方形，直接冷藏保存；
70%黑巧B可以预先放在刚才那盆热水上，慢慢融化；
费南雪模具刷黄油、撒粉，磕出多余干粉后再撒一次粉，磕粉，放一边备用；撒两次粉可以让蛋糕在后期烘烤时上色更均匀漂亮；
费南雪模具刷黄油、撒粉，磕出多余干粉后再撒一次粉，磕粉，放一边备用；撒两次粉可以让蛋糕在后期烘烤时上色更均匀漂亮；
费南雪模具刷黄油、撒粉，磕出多余干粉后再撒一次粉，磕粉，放一边备用；撒两次粉可以让蛋糕在后期烘烤时上色更均匀漂亮；
费南雪模具刷黄油、撒粉，磕出多余干粉后再撒一次粉，磕粉，放一边备用；撒两次粉可以让蛋糕在后期烘烤时上色更均匀漂亮；
糖粉与杏仁粉混合，揉搓均匀；接着筛入中筋面粉、可可粉、泡打粉，搅拌均匀；
糖粉与杏仁粉混合，揉搓均匀；接着筛入中筋面粉、可可粉、泡打粉，搅拌均匀；
糖粉与杏仁粉混合，揉搓均匀；接着筛入中筋面粉、可可粉、泡打粉，搅拌均匀；
糖粉与杏仁粉混合，揉搓均匀；接着筛入中筋面粉、可可粉、泡打粉，搅拌均匀；
取新鲜蛋白，用蛋抽搅打到鱼眼泡程度，先倒一大半在粉类中，压拌均匀；
取新鲜蛋白，用蛋抽搅打到鱼眼泡程度，先倒一大半在粉类中，压拌均匀；
取新鲜蛋白，用蛋抽搅打到鱼眼泡程度，先倒一大半在粉类中，压拌均匀；
再倒入水饴，继续压拌均匀；接着加入剩余蛋白，搅拌均匀即可；
再倒入水饴，继续压拌均匀；接着加入剩余蛋白，搅拌均匀即可；
再倒入水饴，继续压拌均匀；接着加入剩余蛋白，搅拌均匀即可；
倒入刚才融化好的70%黑巧B，搅拌均匀；
褐化黄油分两次加入，Z字形拌匀；
褐化黄油分两次加入，Z字形拌匀；
褐化黄油分两次加入，Z字形拌匀；
切分刚才冻好的海盐橙皮巧克力，块头要小一点哇，如果是一块很大的巧克力，会影响面糊长高的；同时185℃预热烤箱；
切分刚才冻好的海盐橙皮巧克力，块头要小一点哇，如果是一块很大的巧克力，会影响面糊长高的；同时185℃预热烤箱；
面糊装入裱花袋，挤一半在模具中，加入刚才切好的巧克力块，再挤剩余一半面糊，轻磕两下帮助面糊流平；如果挤之前发现面糊太稀流动性过强，可以把面糊放在冰箱冷藏3-5分钟，让它变得稠一些；
面糊装入裱花袋，挤一半在模具中，加入刚才切好的巧克力块，再挤剩余一半面糊，轻磕两下帮助面糊流平；如果挤之前发现面糊太稀流动性过强，可以把面糊放在冰箱冷藏3-5分钟，让它变得稠一些；
面糊装入裱花袋，挤一半在模具中，加入刚才切好的巧克力块，再挤剩余一半面糊，轻磕两下帮助面糊流平；如果挤之前发现面糊太稀流动性过强，可以把面糊放在冰箱冷藏3-5分钟，让它变得稠一些；
面糊装入裱花袋，挤一半在模具中，加入刚才切好的巧克力块，再挤剩余一半面糊，轻磕两下帮助面糊流平；如果挤之前发现面糊太稀流动性过强，可以把面糊放在冰箱冷藏3-5分钟，让它变得稠一些；
放入烤箱中层烘烤14分钟左右即可取出，取出后直接在晾网上倒扣模具，蛋糕会寄几掉出来的；
放置一张油纸在蛋糕上，筛薄薄一层糖粉，拿开油纸后装饰就完成啦！
放置一张油纸在蛋糕上，筛薄薄一层糖粉，拿开油纸后装饰就完成啦！
放置一张油纸在蛋糕上，筛薄薄一层糖粉，拿开油纸后装饰就完成啦！
刚出炉的费南雪会有一层脆脆的外壳，咬起来口感超棒！还会吃到橙香味十足的夹馅部分，特别满足！放置2天左右充分回油后，又是另一种不同的口感~~
刚出炉的费南雪会有一层脆脆的外壳，咬起来口感超棒！还会吃到橙香味十足的夹馅部分，特别满足！放置2天左右充分回油后，又是另一种不同的口感~~
刚出炉的费南雪会有一层脆脆的外壳，咬起来口感超棒！还会吃到橙香味十足的夹馅部分，特别满足！放置2天左右充分回油后，又是另一种不同的口感~~
刚出炉的费南雪会有一层脆脆的外壳，咬起来口感超棒！还会吃到橙香味十足的夹馅部分，特别满足！放置2天左右充分回油后，又是另一种不同的口感~~