7.9分
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极品汉堡排
Liberty
难度:困难，电器:烤箱，配方:牛肉、猪肉、鸡蛋、牛奶，步骤:1.牛肉和猪肉的比例以7:3或者8: 2.揉出形状后上锅煎。 3.再淋上酱汁，这是最基础的做法。 4.探访名店之Tsukiji Kit
困难
烤箱
牛肉 、猪肉 、鸡蛋 、牛奶 、面粉 、洋葱 、红酒 、番茄酱 、黄油 、盐 、胡椒粉
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛肉和猪肉的比例以7:3或者8:2为佳，与鸡蛋、洋葱、面粉等混合。
步骤2.
揉出形状后上锅煎。
步骤3.
再淋上酱汁，这是最基础的做法。
步骤4.
探访名店之Tsukiji Kitchen：很讲究肉的位置，猪肉和牛肉都只用里脊，味道浓厚。
步骤5.
成品。酱汁是特制的，带有一些酸味。
步骤6.
特写。
步骤7.
切面。
步骤8.
探访名店之つばめグリル（燕子餐厅）：牛肉用的是黑毛和牛，猪肉用的是大豆粉饲养的猪。
步骤9.
这种猪肉油脂很多。
步骤10.
用来做酱汁的是炖牛肉。
步骤11.
然后用铝箔包住烤。
步骤12.
摆好盘是这样的。
步骤13.
打开是这样的。PO主注：这家店在别的地方也看过推荐，汉堡排很有名，方便的可以去吃一下，在东京站附近。
步骤14.
探访名店之ミート矢澤：超级奢侈的汉堡排，用的是100%的A5级别黑毛和牛。
步骤15.
肥肉和瘦肉搭配的很好。
步骤16.
肉汁满满！
步骤17.
综合以上几种汉堡排的优点，要做属于自己的超赞汉堡排啦。用瘦但是也有点脂肪的肉最好，图片上是节目组选了好几种牛肉做实验。
步骤18.
日本的肉馅大多是绞的，这里教了剁肉馅的方法，先切成小块。
步骤19.
然后开始剁……
步骤20.
洋葱要切的大小均匀。
步骤21.
然后中火炒洋葱，喜欢有口感的就少炒一会儿，喜欢软的就多炒一会儿。
步骤22.
要等到凉彻底了再和肉馅混合。
步骤23.
洋葱、肉馅和一个鸡蛋，调味料也是这一步加入（盐和胡椒粉）。
步骤24.
因为干面粉会吸收肉汁，所以加入和牛奶一起搅拌好的絮状面团。
步骤25.
迅速搅拌，让材料混合在一起，变的有粘性就可以了。
步骤26.
要提前冰一下手，不然脂肪会融化。
步骤27.
做汉堡排之前给手上抹上油，不然会粘肉。
步骤28.
汉堡排里面如果有空气，煎的时候就会裂开，肉汁就流出来了。所以要将其中的空气出去，转着圈摔打多几次。
步骤29.
变成这样，表面没有缝隙的状态就OK了。
步骤30.
用中火煎到两面都变色。
步骤31.
再把锅里有肉味的油浇到表面，防止肉变干。
步骤32.
烤箱180度3分钟，让中间也熟透。（我觉得盖着锅盖焖一下也可以……）
步骤33.
下面制作酱汁，红酒煮开，让酒精挥发。
步骤34.
加入番茄酱。
步骤35.
加入黄油。
步骤36.
这个就是基础酱汁。
步骤37.
你也可以随意加入自己喜欢的调料。
步骤38.
将酱汁浇到汉堡排上，再配点蔬菜什么的，就好啦。
