抹茶酸奶蛋糕

8.7分

914人已做过

2小时以上难酸牙签、保鲜膜烤箱

鸡蛋 3个、酸奶粉 100克、纯净水 400毫升、酸奶 150克、抹茶粉 4克、玉米淀粉 18克、细砂糖 50克、黄油 35克、低筋面粉 30克、温纯净水 15克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

方子里使用的是自制酸奶：酸奶粉倒入容器中，先加200ml纯净水，融化完酸奶粉再加200ml，接着搅拌均匀，松松的盖上盖子（不完全密封），放入烤箱40度发酵8个小时，酸奶就做好了。当然，也可以用市售的酸奶，从第二步开始跟做就好；

步骤2.

做好的酸奶取150g备用；鸡蛋回温后分离蛋清和蛋黄，面粉过筛备用，抹茶粉单独过筛；

步骤3.

蛋黄打散后加入融化的黄油搅拌均匀，黄油温度不能过高；然后加入酸奶，搅拌成蛋黄酸奶糊；

步骤4.

筛入低粉，搅拌到无干粉状态；

步骤5.

抹茶粉容易结块，所以先取一点点温水（15g左右）用茶筅将抹茶粉打匀成抹茶液；

步骤6.

将之前做好的蛋黄糊分出一半，与抹茶液混合均匀变成抹茶蛋糕糊；预热烤箱160℃50分钟，烤这个双色酸奶蛋糕用的是类似“蒸烤”的水浴法，不直接将蛋糕放入水中。用一个烤盘装满水放在烤箱的最下层，上方再放一个烤架；

步骤7.

蛋清加砂糖打发到湿性发泡，即提起打蛋头出现小弯钩的状态；

步骤8.

取一半蛋清与原味蛋糕糊轻柔的翻拌均匀，另一半与抹茶蛋糕糊拌匀；

步骤9.

抹茶易变色，所以放在下层：先倒入抹茶面糊到模具一半高度，再倒入原味面糊，抹平表面；

步骤10.

蛋糕放入预热好的烤箱中蒸烤50-60分钟，烤完插入一根牙签，提起时不带出面糊就是烤熟了。

步骤11.

烤好后出炉冷却好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，吃之前脱模即可。

包含此做法的食谱

抹茶蛋糕砂糖干粉黄油蒸烤

窍门配方

抹茶酸奶蛋糕

方子里使用的是自制酸奶：酸奶粉倒入容器中，先加200ml纯净水，融化完酸奶粉再加200ml，接着搅拌均匀，松松的盖上盖子（不完全密封），放入烤箱40度发酵8个小时，酸奶就做好了。当然，也可以用市售的酸奶，从第二步开始跟做就好；

方子里使用的是自制酸奶：酸奶粉倒入容器中，先加200ml纯净水，融化完酸奶粉再加200ml，接着搅拌均匀，松松的盖上盖子（不完全密封），放入烤箱40度发酵8个小时，酸奶就做好了。当然，也可以用市售的酸奶，从第二步开始跟做就好；

方子里使用的是自制酸奶：酸奶粉倒入容器中，先加200ml纯净水，融化完酸奶粉再加200ml，接着搅拌均匀，松松的盖上盖子（不完全密封），放入烤箱40度发酵8个小时，酸奶就做好了。当然，也可以用市售的酸奶，从第二步开始跟做就好；

做好的酸奶取150g备用；鸡蛋回温后分离蛋清和蛋黄，面粉过筛备用，抹茶粉单独过筛；

蛋黄打散后加入融化的黄油搅拌均匀，黄油温度不能过高；然后加入酸奶，搅拌成蛋黄酸奶糊；

蛋黄打散后加入融化的黄油搅拌均匀，黄油温度不能过高；然后加入酸奶，搅拌成蛋黄酸奶糊；

筛入低粉，搅拌到无干粉状态；

抹茶粉容易结块，所以先取一点点温水（15g左右）用茶筅将抹茶粉打匀成抹茶液；

将之前做好的蛋黄糊分出一半，与抹茶液混合均匀变成抹茶蛋糕糊；预热烤箱160℃50分钟，烤这个双色酸奶蛋糕用的是类似“蒸烤”的水浴法，不直接将蛋糕放入水中。用一个烤盘装满水放在烤箱的最下层，上方再放一个烤架；

将之前做好的蛋黄糊分出一半，与抹茶液混合均匀变成抹茶蛋糕糊；预热烤箱160℃50分钟，烤这个双色酸奶蛋糕用的是类似“蒸烤”的水浴法，不直接将蛋糕放入水中。用一个烤盘装满水放在烤箱的最下层，上方再放一个烤架；

蛋清加砂糖打发到湿性发泡，即提起打蛋头出现小弯钩的状态；

取一半蛋清与原味蛋糕糊轻柔的翻拌均匀，另一半与抹茶蛋糕糊拌匀；

抹茶易变色，所以放在下层：先倒入抹茶面糊到模具一半高度，再倒入原味面糊，抹平表面；

抹茶易变色，所以放在下层：先倒入抹茶面糊到模具一半高度，再倒入原味面糊，抹平表面；

蛋糕放入预热好的烤箱中蒸烤50-60分钟，烤完插入一根牙签，提起时不带出面糊就是烤熟了。

烤好后出炉冷却好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，吃之前脱模即可。

烤好后出炉冷却好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，吃之前脱模即可。

烤好后出炉冷却好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，吃之前脱模即可。