意式百香果雪糕蛋糕

8.6分
118人已做过
1小时-2小时 难 清淡、百�� 裱花袋、托盘 烤箱

配方

13种材料
纯净水 18克、细砂糖B 40克、蛋黄 48克、白葡萄汁 34克、细砂糖D 13克、蛋白B 50克、细砂糖C 18克、百香果 2个、奶粉 45克、细砂糖A 130克、蛋白A 80克、淡奶油 150克、水饴 34克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
烤箱115度预热。蛋白A与100G的细砂糖A先混合，打发至接近硬性发泡（因为糖多，所以比较难到小尖角，正常），接着放入剩余细砂糖A，慢慢翻拌，直至蛋白霜变得更亮更细腻；
步骤2.
接着加入奶粉，如果有炼乳，也可以适量加5g左右，会更香，然后翻拌均匀，大概拌50下左右，这里无需担心消泡，因为就是为了让蛋白酥饼在烘烤中不会过分膨大；
步骤3.
蛋白霜装入裱花袋，拿出方形慕斯圈，内壁喷水，放在铺了油纸的烤盘上，按如图所示，从外往里画圈挤就好。挤好之后轻轻拿起慕斯圈，内壁再喷一点水，重复一次上面的过程，多余的蛋白霜不想浪费就挤在边角位置～
步骤4.
放入烤箱中层或中下层均可，烤75分钟左右，烤好后提起油纸离开托盘，晾凉，完全凉透后再把酥饼从油纸上揭下；
步骤5.
蛋白酥饼完全晾凉后，用锯齿刀修剪四边位置，保证可以放进慕斯圈内；
步骤6.
然后制作百香果萨巴雍：白葡萄汁，细砂糖，蛋黄混合均匀，两个百香果过滤加入混合液中，果肉记得保留也放进去，只是不要籽；混合液坐入装了水的锅中，一边加热一边搅拌，直至达到图2的状态，然后放入冰箱降温，拿出后搅拌均匀如图3；
步骤7.
百香果萨巴雍完全凉好，再来打发奶油，打发至7分发状态，能划出纹路；
步骤8.
打发好的奶油与百香果萨巴雍混合，翻拌均匀，放进冰箱冷藏以保持状态；
步骤9.
开始制作意式蛋白霜：纯净水混合水饴、细砂糖C开始加热，加热至110度，开始打发蛋白B加细砂糖D，打发至小尖角，锅内糖浆煮至118度离火，一边打发蛋白，一边加入糖浆，直至糖浆加完还需要继续打发，直到蛋白降温；
步骤10.
取出冰箱里做好的百香果混合物，与蛋白霜混合，搅拌至均匀状态，意式雪糕糊就做好了；
步骤11.
方形慕斯圈包锡纸放在小案板上，底部先铺一片蛋白酥饼，接着把所有的百香果雪糕糊倒入，要注意铺平边角位置，表面抹平再放上另一片蛋白酥饼，放入冰箱冷冻6小时以上，就可以吃啦！
步骤12.
味道清淡的意式雪糕搭配甜甜的蛋白酥饼还是蛮平衡的味道，就是蛋白酥饼很难切，怕麻烦的话用蛋糕底也是可以的，只是我觉得没有蛋白酥饼好看，哈哈。

包含此做法的食谱

百香果 蛋白霜 砂糖 果肉 清淡 水饴

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窍门配方

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意式百香果雪糕蛋糕
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意式百香果雪糕蛋糕
烤箱115度预热。蛋白A与100G的细砂糖A先混合，打发至接近硬性发泡（因为糖多，所以比较难到小尖角，正常），接着放入剩余细砂糖A，慢慢翻拌，直至蛋白霜变得更亮更细腻；
烤箱115度预热。蛋白A与100G的细砂糖A先混合，打发至接近硬性发泡（因为糖多，所以比较难到小尖角，正常），接着放入剩余细砂糖A，慢慢翻拌，直至蛋白霜变得更亮更细腻；
接着加入奶粉，如果有炼乳，也可以适量加5g左右，会更香，然后翻拌均匀，大概拌50下左右，这里无需担心消泡，因为就是为了让蛋白酥饼在烘烤中不会过分膨大；
蛋白霜装入裱花袋，拿出方形慕斯圈，内壁喷水，放在铺了油纸的烤盘上，按如图所示，从外往里画圈挤就好。挤好之后轻轻拿起慕斯圈，内壁再喷一点水，重复一次上面的过程，多余的蛋白霜不想浪费就挤在边角位置～
蛋白霜装入裱花袋，拿出方形慕斯圈，内壁喷水，放在铺了油纸的烤盘上，按如图所示，从外往里画圈挤就好。挤好之后轻轻拿起慕斯圈，内壁再喷一点水，重复一次上面的过程，多余的蛋白霜不想浪费就挤在边角位置～
放入烤箱中层或中下层均可，烤75分钟左右，烤好后提起油纸离开托盘，晾凉，完全凉透后再把酥饼从油纸上揭下；
放入烤箱中层或中下层均可，烤75分钟左右，烤好后提起油纸离开托盘，晾凉，完全凉透后再把酥饼从油纸上揭下；
然后制作百香果萨巴雍：白葡萄汁，细砂糖，蛋黄混合均匀，两个百香果过滤加入混合液中，果肉记得保留也放进去，只是不要籽；混合液坐入装了水的锅中，一边加热一边搅拌，直至达到图2的状态，然后放入冰箱降温，拿出后搅拌均匀如图3；
然后制作百香果萨巴雍：白葡萄汁，细砂糖，蛋黄混合均匀，两个百香果过滤加入混合液中，果肉记得保留也放进去，只是不要籽；混合液坐入装了水的锅中，一边加热一边搅拌，直至达到图2的状态，然后放入冰箱降温，拿出后搅拌均匀如图3；
然后制作百香果萨巴雍：白葡萄汁，细砂糖，蛋黄混合均匀，两个百香果过滤加入混合液中，果肉记得保留也放进去，只是不要籽；混合液坐入装了水的锅中，一边加热一边搅拌，直至达到图2的状态，然后放入冰箱降温，拿出后搅拌均匀如图3；
百香果萨巴雍完全凉好，再来打发奶油，打发至7分发状态，能划出纹路；
打发好的奶油与百香果萨巴雍混合，翻拌均匀，放进冰箱冷藏以保持状态；
打发好的奶油与百香果萨巴雍混合，翻拌均匀，放进冰箱冷藏以保持状态；
开始制作意式蛋白霜：纯净水混合水饴、细砂糖C开始加热，加热至110度，开始打发蛋白B加细砂糖D，打发至小尖角，锅内糖浆煮至118度离火，一边打发蛋白，一边加入糖浆，直至糖浆加完还需要继续打发，直到蛋白降温；
取出冰箱里做好的百香果混合物，与蛋白霜混合，搅拌至均匀状态，意式雪糕糊就做好了；
方形慕斯圈包锡纸放在小案板上，底部先铺一片蛋白酥饼，接着把所有的百香果雪糕糊倒入，要注意铺平边角位置，表面抹平再放上另一片蛋白酥饼，放入冰箱冷冻6小时以上，就可以吃啦！
方形慕斯圈包锡纸放在小案板上，底部先铺一片蛋白酥饼，接着把所有的百香果雪糕糊倒入，要注意铺平边角位置，表面抹平再放上另一片蛋白酥饼，放入冰箱冷冻6小时以上，就可以吃啦！
味道清淡的意式雪糕搭配甜甜的蛋白酥饼还是蛮平衡的味道，就是蛋白酥饼很难切，怕麻烦的话用蛋糕底也是可以的，只是我觉得没有蛋白酥饼好看，哈哈。
味道清淡的意式雪糕搭配甜甜的蛋白酥饼还是蛮平衡的味道，就是蛋白酥饼很难切，怕麻烦的话用蛋糕底也是可以的，只是我觉得没有蛋白酥饼好看，哈哈。
味道清淡的意式雪糕搭配甜甜的蛋白酥饼还是蛮平衡的味道，就是蛋白酥饼很难切，怕麻烦的话用蛋糕底也是可以的，只是我觉得没有蛋白酥饼好看，哈哈。