抹茶雪媚娘

7.5分
597人已做过
15-30分钟 难 奶锅、保鲜膜 冰淇淋机 小孩、孕妇

配方

8种材料
淡奶油 400毫升、蛋黄 62个、细砂糖 80克、芒果 200克、抹茶粉 15克、砂糖 80克、雪媚娘皮 10片、牛奶 180毫升

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先做芒果冰淇淋。将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅中搅拌均匀，开小火加热并不断搅拌，混合液开始冒小泡泡时立即离火。接着将淡奶油倒入加热好的液体中，搅拌均匀。
步骤2.
新鲜芒果去皮去核后打成芒果泥，称重200g备用；煮好的混合液彻底冷却后，倒入芒果泥并搅拌均匀，就是冰淇淋液了。
步骤3.
将冰淇淋液冷冻至表面开始结冰，取出来倒入冷冻好的冰淇淋碗中；
步骤4.
第一次搅拌10分钟，拿下顶盖，封好保鲜膜进冰箱冷冻；1小时候取出再搅拌10分钟，送回冰箱冷冻。这个过程需要重复3-4次，之后就存入冰箱冷冻继续冷冻。
步骤5.
接着做抹茶冰淇淋：所有蛋黄放入干净的搅拌碗中，加入细砂糖用电动打蛋器高速搅打，直至提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落。
步骤6.
取一个搅拌碗，先放抹茶粉再倒入淡奶油，用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态；用打蛋头划过能留下痕迹即可；
步骤7.
把抹茶奶油加入打发好的蛋黄糊中，用手动打蛋棒搅拌均匀后覆盖保鲜膜送入冰箱冷冻；期间不需要拿出来重新搅拌哦。
步骤8.
等两份冰淇淋都制作好了，就可以开始包雪媚娘啦。因为最近天气特别闷，实在不想自己做皮，就买了现成的雪媚娘皮，小片装的。用手指沾水，把皮的一圈打湿，增加粘性；顺时针方向，把皮一点一点捏合，最后放入一次性纸托里就OK了。
步骤9.
在冰箱里冷冻至少5小时以上再拿出来拍照、开吃哦！
步骤10.
补充一句关于两种内馅的区别： 1、芒果冰淇淋液里水分比较多，且几乎没有空气。所以需要用冰淇淋机经过数次搅拌，混入空气，打断里面的冰渣，让口感更柔滑； 2、而抹茶内馅中几乎没有水分，所以冻好的冰淇淋液中也不会有冰渣；并且奶油事先经过充分打发后，组织里的空气也足够，所以不需要冻好之后再搅拌； 这就是为什么芒果冰淇淋必须用冰淇淋机而抹茶冰淇淋不用的原因。
步骤11.
TIPS： 1、制作芒果内馅时，混合物煮好后一定要立即冲入淡奶油，可以使温度快速冷却，防止余温继续加热； 2、抹茶内馅中的淡奶油切忌打发过头，因为抹茶粉会起到粘稠作用，所以只需打发到五分就好； 3、两个冰淇淋馅都用了生蛋黄，所以千万不要使用不新鲜或者无标识的鸡蛋；不确认鸡蛋是否新鲜卫生的情况下，不建议孕妇与小孩食用； 4、进行组合时，每个雪媚娘不要加太多冰淇淋内馅，不然冻好后吃起来会非常冷！适量就好哈；懒得做成雪媚娘的话，也可以把内馅冻好，直接挖着吃，至少要连续冻6小时以上哦！

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抹茶雪媚娘
首先做芒果冰淇淋。将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅中搅拌均匀，开小火加热并不断搅拌，混合液开始冒小泡泡时立即离火。接着将淡奶油倒入加热好的液体中，搅拌均匀。
首先做芒果冰淇淋。将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅中搅拌均匀，开小火加热并不断搅拌，混合液开始冒小泡泡时立即离火。接着将淡奶油倒入加热好的液体中，搅拌均匀。
首先做芒果冰淇淋。将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅中搅拌均匀，开小火加热并不断搅拌，混合液开始冒小泡泡时立即离火。接着将淡奶油倒入加热好的液体中，搅拌均匀。
新鲜芒果去皮去核后打成芒果泥，称重200g备用；煮好的混合液彻底冷却后，倒入芒果泥并搅拌均匀，就是冰淇淋液了。
新鲜芒果去皮去核后打成芒果泥，称重200g备用；煮好的混合液彻底冷却后，倒入芒果泥并搅拌均匀，就是冰淇淋液了。
新鲜芒果去皮去核后打成芒果泥，称重200g备用；煮好的混合液彻底冷却后，倒入芒果泥并搅拌均匀，就是冰淇淋液了。
将冰淇淋液冷冻至表面开始结冰，取出来倒入冷冻好的冰淇淋碗中；
第一次搅拌10分钟，拿下顶盖，封好保鲜膜进冰箱冷冻；1小时候取出再搅拌10分钟，送回冰箱冷冻。这个过程需要重复3-4次，之后就存入冰箱冷冻继续冷冻。
接着做抹茶冰淇淋：所有蛋黄放入干净的搅拌碗中，加入细砂糖用电动打蛋器高速搅打，直至提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落。
接着做抹茶冰淇淋：所有蛋黄放入干净的搅拌碗中，加入细砂糖用电动打蛋器高速搅打，直至提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落。
取一个搅拌碗，先放抹茶粉再倒入淡奶油，用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态；用打蛋头划过能留下痕迹即可；
等两份冰淇淋都制作好了，就可以开始包雪媚娘啦。因为最近天气特别闷，实在不想自己做皮，就买了现成的雪媚娘皮，小片装的。用手指沾水，把皮的一圈打湿，增加粘性；顺时针方向，把皮一点一点捏合，最后放入一次性纸托里就OK了。
等两份冰淇淋都制作好了，就可以开始包雪媚娘啦。因为最近天气特别闷，实在不想自己做皮，就买了现成的雪媚娘皮，小片装的。用手指沾水，把皮的一圈打湿，增加粘性；顺时针方向，把皮一点一点捏合，最后放入一次性纸托里就OK了。
等两份冰淇淋都制作好了，就可以开始包雪媚娘啦。因为最近天气特别闷，实在不想自己做皮，就买了现成的雪媚娘皮，小片装的。用手指沾水，把皮的一圈打湿，增加粘性；顺时针方向，把皮一点一点捏合，最后放入一次性纸托里就OK了。
在冰箱里冷冻至少5小时以上再拿出来拍照、开吃哦！
在冰箱里冷冻至少5小时以上再拿出来拍照、开吃哦！
在冰箱里冷冻至少5小时以上再拿出来拍照、开吃哦！
在冰箱里冷冻至少5小时以上再拿出来拍照、开吃哦！