巧克力布朗尼

7.0分
997人已做过
15-30分钟 一般 刮刀、牙签 烤箱

配方

7种材料
细砂糖 180克、黑巧克力 226克、盐 少许、中筋面粉 76克、黄油 136克、全蛋液 132克、蛋黄 1个

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先在烤盘中铺好油纸，烤箱预热175度。
步骤2.
将巧克力切小块，与黄油一起隔水融化，搅拌均匀待用。
步骤3.
将鸡蛋、蛋黄和砂糖在打蛋盆中搅拌至膨大发白、砂糖全部融化。注意不需要打到海绵蛋糕那种程度！合适的状态大概是提起打蛋头，蛋液会呈丝带状流下，并迅速呈小山包状消失。（如果喜欢，这一步可以自己加点香草精）。
步骤4.
加入融化的巧克力黄油混合物，搅拌均匀。这一步需要保证巧克力黄油混合物的温度在60度以下，以免烫熟鸡蛋。
步骤5.
最后将面粉（和盐）筛入，用刮刀翻拌至还能看到少量干粉的情况就停手，将面糊倒入模具。 稍微抹平表面，震出大气泡，入烤箱。根据个人的烤箱脾气和喜好，可以烤25~35分钟。基本上只要牙签从中心插入，仍能带出少量泥状面糊的状态就可以。注意不要烤得太老！
步骤6.
拎着油纸把蛋糕整个脱模出来，正面朝上晾凉，然后切块吃起来~这是刚烤好当天的样子；（注意：刚烤好的蛋糕非常柔软，非常难切好。建议放到室温后再切。如果布朗尼中添加了坚果等材料也会增加整齐切块的难度，可以彻底冷藏，让布朗尼变硬后再切块）。
步骤7.
在冰箱冷藏一晚，取出后的状态依旧很好，口感也敲棒！ 成品挺美的：看外表，表皮和内里有明显的对比：表皮薄而脆，而且有光泽，刀一切就能裂得很漂亮。蛋糕体则松软而湿润，但不会散。看质感，入口扎实而柔滑，先是松软，然后就变成了略融化的细腻软泥感，完全不干噎。因为减了足够的糖，更突显纯正浓郁的巧克力风味，苦甜平衡。
步骤8.
TIPS： 再啰嗦一下小细节： 1、这个方子已经减过糖了，不过有可能你们还想少放点…建议可以减到160g，不要更低了。少糖的配方组织会稍微松散干燥些，自己取舍吧~ 2、关于烘烤的火候，建议牙签拔出来的时候仍能带出一点湿润面糊（或者蛋糕泥）”的状态就可以出炉了。或者在表皮已经充分烤好、但中间还有点嫩的时候就出炉，让模具的热量稍微闷上几分钟，再脱模晾凉。其实每个人的烤箱脾气都不一样，自己试几次，就能找到最合适的火候啦。布朗尼如果烤得太干会难以下咽，所以需要看准时间。 3、如果希望口味更丰富、更明显，可以在制作过程中添加少量香草精或盐，用来提味。建议把握好量，不要加过头反而盖掉了巧克力的风味。 4、喜欢搭配坚果的话，可以在最后一步加入面粉后，再加入150g烤香切碎的坚果，拌匀入模烘烤即可。烘焙时间不变。 5、这款蛋糕除了内里松软好吃，表面也硬挺得很好看，卖相非常棒。如果要带出去给其他朋友吃，我一定选择做这个方子！另外，它也适合冷藏后再吃，会有一种吃上佳巧克力的感觉，那种在口中慢慢融化的体验非常赞~

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巧克力布朗尼
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巧克力布朗尼
先在烤盘中铺好油纸，烤箱预热175度。
将巧克力切小块，与黄油一起隔水融化，搅拌均匀待用。
将鸡蛋、蛋黄和砂糖在打蛋盆中搅拌至膨大发白、砂糖全部融化。注意不需要打到海绵蛋糕那种程度！合适的状态大概是提起打蛋头，蛋液会呈丝带状流下，并迅速呈小山包状消失。（如果喜欢，这一步可以自己加点香草精）。
加入融化的巧克力黄油混合物，搅拌均匀。这一步需要保证巧克力黄油混合物的温度在60度以下，以免烫熟鸡蛋。
最后将面粉（和盐）筛入，用刮刀翻拌至还能看到少量干粉的情况就停手，将面糊倒入模具。 稍微抹平表面，震出大气泡，入烤箱。根据个人的烤箱脾气和喜好，可以烤25~35分钟。基本上只要牙签从中心插入，仍能带出少量泥状面糊的状态就可以。注意不要烤得太老！
拎着油纸把蛋糕整个脱模出来，正面朝上晾凉，然后切块吃起来~这是刚烤好当天的样子；（注意：刚烤好的蛋糕非常柔软，非常难切好。建议放到室温后再切。如果布朗尼中添加了坚果等材料也会增加整齐切块的难度，可以彻底冷藏，让布朗尼变硬后再切块）。
拎着油纸把蛋糕整个脱模出来，正面朝上晾凉，然后切块吃起来~这是刚烤好当天的样子；（注意：刚烤好的蛋糕非常柔软，非常难切好。建议放到室温后再切。如果布朗尼中添加了坚果等材料也会增加整齐切块的难度，可以彻底冷藏，让布朗尼变硬后再切块）。
拎着油纸把蛋糕整个脱模出来，正面朝上晾凉，然后切块吃起来~这是刚烤好当天的样子；（注意：刚烤好的蛋糕非常柔软，非常难切好。建议放到室温后再切。如果布朗尼中添加了坚果等材料也会增加整齐切块的难度，可以彻底冷藏，让布朗尼变硬后再切块）。
在冰箱冷藏一晚，取出后的状态依旧很好，口感也敲棒！ 成品挺美的：看外表，表皮和内里有明显的对比：表皮薄而脆，而且有光泽，刀一切就能裂得很漂亮。蛋糕体则松软而湿润，但不会散。看质感，入口扎实而柔滑，先是松软，然后就变成了略融化的细腻软泥感，完全不干噎。因为减了足够的糖，更突显纯正浓郁的巧克力风味，苦甜平衡。
在冰箱冷藏一晚，取出后的状态依旧很好，口感也敲棒！ 成品挺美的：看外表，表皮和内里有明显的对比：表皮薄而脆，而且有光泽，刀一切就能裂得很漂亮。蛋糕体则松软而湿润，但不会散。看质感，入口扎实而柔滑，先是松软，然后就变成了略融化的细腻软泥感，完全不干噎。因为减了足够的糖，更突显纯正浓郁的巧克力风味，苦甜平衡。