舒芙蕾抹茶红豆卷

7.0分
94人已做过
YolandaZhao
难度:难，电器:烤箱，配方:低粉、抹茶、砂糖、蛋黄，步骤:1.所有奶油400g硬性打发后，取3 2.2g抹茶粉加少许开水搅拌均匀。凉 3.烤盘垫烤纸，准备材料。低粉和抹茶 4.小火加热2大匙牛奶和黄油，边速度
难 不粘锅、裱花袋、刮刀、擀面杖 烤箱

配方

14种材料
低粉 60g、抹茶 5g、砂糖 70g、蛋黄 3个、黄油 50g、牛奶入黄油一起烧 2大匙（30ml）、牛奶入蛋黄糊 55g(原方是40-70g)、蛋白 3个、全蛋 1只、奶油馅料 300g(原方150g)、红豆馅料 200g(原方150g)、奶油抹茶奶油馅料 100g、抹茶抹茶奶油馅料 2g、糖粉抹茶奶油馅料可加可不加 5-10g

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有奶油400g硬性打发后，取3/4加入红豆。搅拌均匀。放入冰箱冷餐备用。（冷藏过的奶油比较硬挺，方便卷得更圆）
步骤2.
2g抹茶粉加少许开水搅拌均匀。凉后加入剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。 （* 以上是书里的做法，如果不想要爆浆的抹茶馅料。可以用2g抹茶粉加少许未打发的淡奶油搅拌至抹茶无颗粒，再加入步骤一里剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。这样的做法，抹茶馅料是相对稳定，不流动的。）
步骤3.
烤盘垫烤纸，准备材料。低粉和抹茶粉混合过筛两次，备用。
步骤4.
小火加热2大匙牛奶和黄油，边速度搅拌均匀，待沸腾后，关火。
步骤5.
粉类倒入4，搅拌均匀。小火烧面团至锅底有薄膜，关火。 （不明白这一步的话，我再完整解释下：就是材料混合均匀后，放到燃气上，一边小火烧，一边用刮刀搅拌面糊，最后变成一整团不粘锅底的面团就可以了。此时，锅底会有一层薄薄的类似脱模的痕迹，这个就是我上面说的薄膜。）
步骤6.
缓缓加入蛋黄液，边迅速搅拌。均匀后再加入全蛋，继续搅拌均匀。
步骤7.
牛奶分次倒入6，搅拌均匀。
步骤8.
烤箱预热175度（原方170度）。
步骤9.
砂糖分两次加入蛋白，硬性打发至提起打蛋头有尖角。
步骤10.
分三次将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤11.
蛋糕糊倒入烤盘，在案台上用力震出气泡。入烤箱175度35分钟（原方170度15分钟）
步骤12.
蛋糕片凉到温热，取出奶油红豆涂抹在蛋糕片上，抹平整。取裱花袋剪5毫米口，在卷起那头距离边缘5里面左右处，挤两天横线状的抹茶奶油。借助擀面杖卷起，放冷藏2小时后，切片即可。

包含此做法的食谱

不粘锅 烤箱烤 蛋糕片 砂糖 黄油 冷餐

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舒芙蕾抹茶红豆卷
所有奶油400g硬性打发后，取3/4加入红豆。搅拌均匀。放入冰箱冷餐备用。（冷藏过的奶油比较硬挺，方便卷得更圆）
2g抹茶粉加少许开水搅拌均匀。凉后加入剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。 （* 以上是书里的做法，如果不想要爆浆的抹茶馅料。可以用2g抹茶粉加少许未打发的淡奶油搅拌至抹茶无颗粒，再加入步骤一里剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。这样的做法，抹茶馅料是相对稳定，不流动的。）
烤盘垫烤纸，准备材料。低粉和抹茶粉混合过筛两次，备用。
小火加热2大匙牛奶和黄油，边速度搅拌均匀，待沸腾后，关火。
粉类倒入4，搅拌均匀。小火烧面团至锅底有薄膜，关火。 （不明白这一步的话，我再完整解释下：就是材料混合均匀后，放到燃气上，一边小火烧，一边用刮刀搅拌面糊，最后变成一整团不粘锅底的面团就可以了。此时，锅底会有一层薄薄的类似脱模的痕迹，这个就是我上面说的薄膜。）
蛋糕片凉到温热，取出奶油红豆涂抹在蛋糕片上，抹平整。取裱花袋剪5毫米口，在卷起那头距离边缘5里面左右处，挤两天横线状的抹茶奶油。借助擀面杖卷起，放冷藏2小时后，切片即可。