烫面戚风

9.5分
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难度:难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、低筋面粉、牛奶、色拉油，步骤:1.准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清 2.牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘 3.直到盘里的液体沸腾，立即离火，端 4.将低筋面粉筛入步骤3里。
难 面粉筛、刮刀 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 5个、低筋面粉 70g、牛奶 55g、色拉油 50g、细砂糖蛋白用 60g、细砂糖蛋黄用 20g、柠檬汁 5滴

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2.
牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。
步骤3.
直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。
步骤4.
将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5.
用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。
步骤6.
冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7.
用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
步骤8.
分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。
步骤9.
先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤10.
将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤11.
将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12.
烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13.
蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。
步骤14.
冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。

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打蛋器 牛奶 色拉油 烤箱烤 蛋白霜 烫面团 砂糖

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烫面戚风
准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。
直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。
将低筋面粉筛入步骤3里。
用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。
冷却后的烫面团加入蛋黄。
用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。
先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。
冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。