7.5分
115人已做过
共9图
自制鲜肉月饼
米虫8595
难度:一般，电器:烤箱，配方:油皮制作、面粉、低筋粉、馅料制作，步骤:1.制作馅料:鲜肉肥瘦比例3:7，用 2.制作油皮:将面粉、油、水、糖一起 3.制作油酥皮:面粉和猪油混合搅拌， 4.按压油皮后，把油酥裹进油皮里。
一般
擀面杖、保鲜膜
烤箱
油皮制作 、猪油自己熬制 95克、糖不喜太甜 8克、水 125克、面粉 300克、油酥皮制作 、猪油自己熬制 110克、低筋粉 240克、馅料制作 、猪肉肥瘦比例37 450克、香油 15ml、盐 适量、料酒 适量、糖 适量、蜂蜜 2大勺、酱油 适量、葱末 适量、装饰用料 、全蛋液 一个、芝麻 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作馅料:鲜肉肥瘦比例3:7，用料酒、盐、糖、蜂蜜、香油、酱油、葱末(个人觉得应该按个人口味加这些，没有一定的要求)搅拌至有劲道，用保鲜膜覆盖后放冰箱冷藏1小时。
步骤2.
制作油皮:将面粉、油、水、糖一起搅拌，但是注意:油和水的量不要一次性全部放进去，记得要慢慢放，一边用手搅拌，如果觉得面粉的柔韧性适当了就行。面粉用手揉10分钟左右，然后用保鲜膜覆盖醒30分钟。然后就可以把油皮分为25份(每个差不多是20克)
步骤3.
制作油酥皮:面粉和猪油混合搅拌，因面粉吸水率不同，建议猪油不要一次性放进去，以按搅拌手感为准。分成25份，每个差不多14克。
步骤4.
按压油皮后，把油酥裹进油皮里。
步骤5.
将包好的(油皮油酥面)面团，用擀面杖将擀成长椭圆形面片。擀好的面片，从上往下卷起来。卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次从上往下卷起来。
步骤6.
将卷好的面团擀成圆形的面片，然后将鲜肉馅包起来，一定注意收口捏紧不占肉馅。
步骤7.
将25个月饼排放在烤盘里，刷上蛋液，将黑芝麻洒在方面。烤箱200度预热5分钟。
步骤8.
放入烤箱，上下火200度，先烤30分钟，然后取出再刷次蛋液后放入烤箱再烤10分钟，全部过程完毕！
步骤9.
成品展示。
