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扣干鲍
Panga
难度:一般，配方:干鲍鱼、扇骨、棒骨、排骨，步骤:1.发制鲍鱼:时间取鲍鱼头数来定，每 2.上述食材为两份，一份煲制浓汤，一 3.将发制好的鲍鱼用葱姜水去腥，如果 4.将精肉 排骨 老母鸡斩成大块备用
一般
保鲜膜
干鲍鱼 2～4、扇骨 1000克、棒骨 1000克、排骨 500克、龙骨 500克、精肉 1000克、鸡爪 200克、老母鸡 1500克、精肉 1000克、排骨 1500克、老母鸡 1500克、葱 适量、姜片 适量、旧庄蚝油 适量、金华火腿 少量
步骤1.
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发制鲍鱼:时间取鲍鱼头数来定，每天换一次水，用保鲜膜封住碗，发制好的鲍鱼应是无硬芯，有弹性。
步骤2.
上述食材为两份，一份煲制浓汤，一份用来煲制鲍鱼的，煲制浓汤:将上述食材 扇骨 棒骨 龙骨 排骨 精肉 老母鸡 鸡爪大火焯水，鸡屁股、鸡头、鸡脖斩去不用，因为会影响汤的味道，全部材料放入筒锅内熬制10小时左右，要把浮末舀干净，要不然汤成品会很腥。不要放姜葱，以免破坏原汤香味。
步骤3.
将发制好的鲍鱼用葱姜水去腥，如果想要糖心效果就放入红糖，大火煮开转至小火焖煮30分钟后静置一夜。
步骤4.
将精肉 排骨 老母鸡斩成大块备用，金华火腿切小块。
步骤5.
将切好的材料先焯水去腥去血水，然后入油锅炸至金黄色。
步骤6.
炸好的材料用吸油纸吸油。
步骤7.
锅内垫竹垫，把炸好的材料入锅，把油脂多的排骨覆盖在鲍鱼上方，有助于鲍鱼吸收油脂。
步骤8.
将之前做好的浓汤加入锅中，大火烧开后马上转小火煲制，煲制时间为4～8小时，要把锅底的材料焖烂，要不时加入浓汤，以免干锅，期间要转动锅底的材料，以免粘锅。然后放置一夜，让鲍鱼吸收味道。
步骤9.
汤汁过滤，加入蚝油。收汁，注意要小火，不停搅动以防鲍鱼粘底。
步骤10.
最后摆盘。
