7.3分
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苦巧克力加可可豆碎粒戚风蛋糕
kakeru
难度:一般，电器:烤箱，配方:蛋黄、细砂糖、低筋面粉、可可粉，步骤:1.提前准备：a.分离蛋白跟蛋黄， 2.盆中放入巧克力A以及色拉油隔水加 3.蛋黄依次加入1/3砂糖、步骤2以 4.筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑
一般
苦
刮刀
烤箱
巧克力A苦味 100g、色拉油玉米油 10ml、蛋黄 3个、细砂糖 70g、水 40ml-50ml、低筋面粉 60g、可可粉 10g、泡打粉 1/2小匙、蛋白 5个、巧克力B苦味 20g、可可豆碎粒 2 1/2大匙
步骤1.
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提前准备：
a.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）；
b. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛；
c.将巧克力A,B切碎；
步骤2.
盆中放入巧克力A以及色拉油隔水加热融化，直到光滑柔润；
步骤3.
蛋黄依次加入1/3砂糖、步骤2以及水混合搅拌至乳化粘稠状
步骤4.
筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊，比普通戚风蛋糕的蛋黄糊要稠）；【这里注意，现在天气冷了，这个面糊很容易凝固住。。所以怎么办能！把盆子放在刚刚热巧克力的那盆热水上面！！】
步骤5.
蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
步骤6.
将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；将巧克力B及可可豆碎粒放入步骤6中，用刮刀稍微拌匀；
步骤7.
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
步骤8.
出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模）
