分蛋法磅蛋糕

7.9分

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小至_

难度:一般，电器:烤箱，配方:糖粉、鸡蛋2个、柠檬皮屑、柠檬汁，步骤:1.准备工作：1，黄油软化到室温 2.0克软化过的黄油用电动打蛋器低速 3.克糖粉分3次加入黄油，每次加入糖 4.逐个加入蛋黄，继续用电动打蛋器低

一般刮板、量杯烤箱

无盐发酵黄油 100克、盐 1小撮、糖粉 100克、鸡蛋2个带壳约120克、柠檬皮屑 1/2个柠檬皮的份量、柠檬汁 1大勺、朗姆酒 1大勺、低筋面粉 100克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备工作： 1，黄油软化到室温 2，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱继续冷藏或者冷冻。 3，面粉过筛 4，糖粉分成两部分各50克 5，柠檬皮刨屑 6，依据自己的进度提前预热烤箱至200℃

步骤2.

100克软化过的黄油用电动打蛋器低速搅拌至如图状态，挑起的黄油有柔和的尖角。

步骤3.

50克糖粉分3次加入黄油，每次加入糖粉后用电动打蛋器继续低速充分打发，使黄油裹入空气，整体泛白蓬松的状态。

步骤4.

逐个加入蛋黄，继续用电动打蛋器低速充分打发，如果掌握不好状态，可每次加入一个蛋黄持续打发1.5-2分钟左右。最后加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5.

蛋白分三次加入糖粉打发至8-9分的状态即可。取三分之一的蛋白霜加入4中，搅拌均匀。再取一半的面粉加入搅拌均匀，使面粉与盆中材料充分混合。

步骤6.

依次类推，总体顺序是：加入1/3蛋白霜搅拌→加入1/2面粉搅拌→加入1/3蛋白霜搅拌→加入1/2面粉搅拌→加入1/3蛋白霜搅拌。最后搅拌的状态如右图。

步骤7.

将面糊倒入模具。使用裱花带完成这个步骤。准备豆浆机自带的那个大量杯，放入一个大裱花带，将周围翻过来让裱花带固定。用搅拌刀将面糊一刀一刀送入裱花带。裱花带先剪一小口，再用刮板将面糊推至底部。最后将口剪大点，挤入模具内。最后震几下，让底部面糊均匀分散到角落里，表面用勺子刮平。

步骤8.

放入预热好的烤箱，转170℃烘烤40分钟。烘烤至20分钟表面变硬，微微变色时，可拿出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中划一道线。判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，是否干燥定型。再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，脱模放至晾网上放凉。最后密封室温保存。

步骤9.

磅蛋糕模具油纸折法，其他方形都可以这样折，延虚线剪好后如果拐角太长可以减掉一段。不会画画，好难看

包含此做法的食谱

打蛋器豆浆机朗姆酒蛋白霜电动打蛋器

窍门配方

分蛋法磅蛋糕

准备工作： 1，黄油软化到室温 2，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱继续冷藏或者冷冻。 3，面粉过筛 4，糖粉分成两部分各50克 5，柠檬皮刨屑 6，依据自己的进度提前预热烤箱至200℃

100克软化过的黄油用电动打蛋器低速搅拌至如图状态，挑起的黄油有柔和的尖角。

50克糖粉分3次加入黄油，每次加入糖粉后用电动打蛋器继续低速充分打发，使黄油裹入空气，整体泛白蓬松的状态。

逐个加入蛋黄，继续用电动打蛋器低速充分打发，如果掌握不好状态，可每次加入一个蛋黄持续打发1.5-2分钟左右。最后加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒用手动打蛋器搅拌均匀。

蛋白分三次加入糖粉打发至8-9分的状态即可。取三分之一的蛋白霜加入4中，搅拌均匀。再取一半的面粉加入搅拌均匀，使面粉与盆中材料充分混合。

依次类推，总体顺序是：加入1/3蛋白霜搅拌→加入1/2面粉搅拌→加入1/3蛋白霜搅拌→加入1/2面粉搅拌→加入1/3蛋白霜搅拌。最后搅拌的状态如右图。

将面糊倒入模具。使用裱花带完成这个步骤。准备豆浆机自带的那个大量杯，放入一个大裱花带，将周围翻过来让裱花带固定。用搅拌刀将面糊一刀一刀送入裱花带。裱花带先剪一小口，再用刮板将面糊推至底部。最后将口剪大点，挤入模具内。最后震几下，让底部面糊均匀分散到角落里，表面用勺子刮平。

放入预热好的烤箱，转170℃烘烤40分钟。烘烤至20分钟表面变硬，微微变色时，可拿出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中划一道线。判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，是否干燥定型。再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，脱模放至晾网上放凉。最后密封室温保存。

磅蛋糕模具油纸折法，其他方形都可以这样折，延虚线剪好后如果拐角太长可以减掉一段。不会画画，好难看