无黄油版奶黄包

8.8分
120人已做过
难 保鲜膜

配方

9种材料
鸡蛋 、牛奶 、中筋面粉 、低筋面粉 、植物油 、糖 、酵母 、清水 、吉士粉

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛奶加入低粉，搅拌至无颗粒。
步骤2.
加入吉士粉，拌成稠面糊。
步骤3.
鸡蛋加入全部的糖，充分打化。
步骤4.
将油、鸡蛋液倒入面糊中搅拌均匀。
步骤5.
冷水入锅，大火蒸5分钟，关火，焖1分钟，再把奶黄馅搅拌一次。
步骤6.
继续大火蒸5分钟，焖1分钟，搅拌一次。
步骤7.
转中小火，蒸5分钟，关火后焖3分钟，再次搅拌。
步骤8.
最后小火蒸5分钟，搅匀放凉，即成奶黄馅。
步骤9.
剩下的水、酵母、中粉揉成一个光滑的面团，贴上保鲜膜或盖盖，发酵2小时。
步骤10.
将奶黄馅、面团分成相等的剂子，包入奶黄馅，收口。
步骤11.
依次包好所有的奶皇包，收口朝下，饧30分钟。
步骤12.
大火蒸10分钟，蒸好后焖2分钟即可。

窍门

1、做奶黄馅的时候要有耐心。无黄油版的奶皇包一共要搅拌4次。
2、奶黄馅焖一下就不会那么烫手，大夏天就不会出太多汗。焖过的奶黄馅更加细腻。
3、奶黄馅蒸的次数越多，越烫，所以要冷却一下再搅拌。

包含此做法的食谱

牛奶 鸡蛋液 吉士粉 面糊 酵母 奶黄

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窍门配方

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无黄油版奶黄包
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无黄油版奶黄包
牛奶加入低粉，搅拌至无颗粒。
加入吉士粉，拌成稠面糊。
鸡蛋加入全部的糖，充分打化。
将油、鸡蛋液倒入面糊中搅拌均匀。
冷水入锅，大火蒸5分钟，关火，焖1分钟，再把奶黄馅搅拌一次。
继续大火蒸5分钟，焖1分钟，搅拌一次。
转中小火，蒸5分钟，关火后焖3分钟，再次搅拌。
最后小火蒸5分钟，搅匀放凉，即成奶黄馅。
剩下的水、酵母、中粉揉成一个光滑的面团，贴上保鲜膜或盖盖，发酵2小时。
将奶黄馅、面团分成相等的剂子，包入奶黄馅，收口。
依次包好所有的奶皇包，收口朝下，饧30分钟。
大火蒸10分钟，蒸好后焖2分钟即可。