香葱肉松卷

6.7分

124人已做过

大璠和小暄

难度:一般，电器:烤箱，配方:鸡蛋、白糖、植物油、低筋面粉，步骤:1.两个无水无油的大盆，将蛋黄蛋清分 2.蛋黄中加入白糖7-8g，用手动打 3.再加入植物油40g，拌匀（一定要 4.加入牛奶40g，还是用手动打蛋器

一般刮刀烤箱

鸡蛋 4个、白糖 30g、植物油 40g、低筋面粉 40g、香葱适量、油酥肉松适量

步骤1.

两个无水无油的大盆，将蛋黄蛋清分开（我基本上就是从中间把鸡蛋敲裂，慢慢扒开后在两边蛋壳上倒腾两下就可以了），鸡蛋如果是从冰箱拿出，一定要回温后再做，否则会影响成品质量的！

步骤2.

蛋黄中加入白糖7-8g，用手动打蛋器拌匀

步骤3.

再加入植物油40g，拌匀（一定要拌匀后才能操作下一步哈）

步骤4.

加入牛奶40g，还是用手动打蛋器拌匀（如果用的是鲜牛奶，必须得先拿出回温，否则会有颗粒感，加入面粉就不好拌匀咯）

步骤5.

筛入低粉40g，改用刮刀翻拌均匀。此步骤有很多人说不要拌太久，怕面粉起筋，但是我要说的是，不管你拌多久，最关键的就是把面糊里头所有的小面粉颗粒全部用刮刀压碎，一定要拌到完全无颗粒，这样你的蛋糕烤出来才不会有分层，不会像有的同学说的，底层有沉淀！

步骤6.

拌好的蛋黄糊先放一边，接下来打蛋清。先用打蛋器的低速档打到有白色丰富的细小泡沫，开始加第一次糖

步骤7.

然后开高速档，分两到三次将剩余的糖加完，加糖的过程蛋清很快就打到湿性发泡了，要注意不要打过了，拉起打蛋头有两个小弯勾就可以了。

步骤8.

接下来就是混合两个盆里的东西了，用刮刀将1/3蛋清放入蛋黄糊中，用切拌的手法，混合均匀，然后将蛋黄糊倒回蛋清中，继续翻拌，直到蛋糊中没有颗粒，也没有结块的蛋清，翻拌结束。

步骤9.

烤箱预热175度，准备烤盘，将小香葱剪碎，分撒在烤盘上，再均匀的撒上肉松，然后倒上蛋糕糊，在蛋糕糊面上再撒一层香葱碎和肉松，然后入烤箱，烤30-35分钟

步骤10.

蛋糕烤好后，立即出炉冷却，到手可以摸的时候就脱模了，将蛋糕烤的金黄那面朝下放在干净的油纸上（油纸一定要大一点），趁热卷起来就可以啦！如果涂上一层沙拉酱味道会更好哦~放冰箱冷藏半小时到一小时定型，就可以切片了

包含此做法的食谱

打蛋器烤箱烤半小时植物油沙拉酱白糖蛋黄蛋清

窍门配方

香葱肉松卷

筛入低粉40g，改用刮刀翻拌均匀。此步骤有很多人说不要拌太久，怕面粉起筋，但是我要说的是，不管你拌多久，最关键的就是把面糊里头所有的小面粉颗粒全部用刮刀压碎，一定要拌到完全无颗粒，这样你的蛋糕烤出来才不会有分层，不会像有的同学说的，底层有沉淀！

拌好的蛋黄糊先放一边，接下来打蛋清。先用打蛋器的低速档打到有白色丰富的细小泡沫，开始加第一次糖

然后开高速档，分两到三次将剩余的糖加完，加糖的过程蛋清很快就打到湿性发泡了，要注意不要打过了，拉起打蛋头有两个小弯勾就可以了。

接下来就是混合两个盆里的东西了，用刮刀将1/3蛋清放入蛋黄糊中，用切拌的手法，混合均匀，然后将蛋黄糊倒回蛋清中，继续翻拌，直到蛋糊中没有颗粒，也没有结块的蛋清，翻拌结束。

烤箱预热175度，准备烤盘，将小香葱剪碎，分撒在烤盘上，再均匀的撒上肉松，然后倒上蛋糕糊，在蛋糕糊面上再撒一层香葱碎和肉松，然后入烤箱，烤30-35分钟

蛋糕烤好后，立即出炉冷却，到手可以摸的时候就脱模了，将蛋糕烤的金黄那面朝下放在干净的油纸上（油纸一定要大一点），趁热卷起来就可以啦！如果涂上一层沙拉酱味道会更好哦~放冰箱冷藏半小时到一小时定型，就可以切片了