黄鳝鱼汤面

7.4分
95人已做过
一般

配方

9种材料
韭菜 200克、黄鳝 250克、盐 、菜籽油 50克、葱 、味精 各少许、姜 150克、胡椒粉 、料酒

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
步骤2.
倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
步骤3.
加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
步骤4.
将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
步骤5.
放入韭菜，烧开后关火。
步骤6.
另起锅，煮面条。
步骤7.
面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
步骤8.
最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。

窍门
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点：
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；
三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。

包含此做法的食谱

胡椒粉 盐和 胡椒 菜籽 鱼汤 酱菜

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黄鳝鱼汤面
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黄鳝鱼汤面
热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
放入韭菜，烧开后关火。
另起锅，煮面条。
面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。