9.1分
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全麦面包、方子来自金大旺
cyan青色
难度:困难，电器:烤箱，配方:高粉、全麦粉、奶粉、细砂糖，步骤:1.称材料：分别用电子秤称好干性材料 2.揉面：将混合好的干性材料倒在桌上 3.基础发酵：将揉好的面团放入面盆， 4.基础发酵结束：手指蘸面包粉插入面
困难
刮板、保鲜膜
烤箱
宝宝
高粉 230g、全麦粉 40g、奶粉 24g、细砂糖 56g、盐 4g、酵母 6g、牛奶 30g、全蛋 30g、水 110g、黄油 36g（提前拿出黄油室温软化）
步骤1.
称材料：分别用电子秤称好干性材料和湿性材料，酵母可以称在湿性材料里，这样子手工揉面会揉的比较均匀！
步骤2.
揉面：将混合好的干性材料倒在桌上，形成小山，中间挖个坑，倒入混合好的湿性材料，慢慢画圈，再用刮板辅助揉面，直至能拉出比较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段。
分享一个快速5分钟出膜的揉面方法的视频，来自帅帅小厨
http://video.weibo.com/show?fid=1034:558edac24e1371b7b2e174ed7cb8a1bd
详情请戳这个链接，他的揉面的手法非常好，出膜很快的！
步骤3.
基础发酵：将揉好的面团放入面盆，表面盖保鲜膜，在温暖处进行基础发酵（适宜温度27度，相对湿度75%），家庭制作没有发酵箱，可以放在烤箱里发酵，或者温暖的阳台上， 都可以用棉被包起来发酵大家各显神通哈！
步骤4.
基础发酵结束：手指蘸面包粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。
步骤5.
排气分割：取出面团，两手轻压，排出大气泡，然后分成60g一个的小面团，将小面团再次排气，滚圆，松弛5分钟左右。
步骤6.
整形1：如果是做汉堡胚，现在就可以放入模具进形最后发酵了，图片上是发好的面团（最后发酵适宜温度是35～38度，湿度为80%～85%），我一般都是放烤箱发酵，里面放碗热水。
步骤7.
整形2：也可以整成毛毛虫形状，将松弛好的面团擀成椭圆形，自上而下的卷起来（这里也可以包上肉松）再搓稍微长点。
步骤8.
最后发酵结束：手指轻按面团，很软的触感，并且略有张力，能透过表皮看到里面面团的经络一样。
步骤9.
装饰：挤上沙拉酱，我挤的比较丑。
步骤10.
烘烤：提前预热好烤箱，中下层，180度，16～18分钟。
步骤11.
出炉
步骤12.
出炉啦！我任性的画了个笑脸，亲们也可以再最后发酵前沾上芝麻。
步骤13.
嗯
步骤14.
啊
步骤15.
也可以趁热撒上柴鱼片。
步骤16.
看看组织，很不错，拉丝不在话下，嘻嘻，全麦的很有嚼劲，也有营养，我宝宝超爱吃的！
