咖啡戚风

9.2分
121人已做过
困难 电磁炉

配方

7种材料
鸡蛋 、牛奶 、植物油 、白砂糖 、白醋 、低粉 、速溶咖啡

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将一小包速溶咖啡倒入碗中；
步骤2.
加入40克牛奶；
步骤3.
放到电磁炉上加热，直到变成咖啡牛奶；
步骤4.
分离蛋白和蛋黄，先处理蛋黄；
步骤5.
加入18克白砂糖；
步骤6.
加入48克咖啡牛奶；
步骤7.
加入48克植物油；
步骤8.
搅拌均匀；
步骤9.
筛入72克低粉；
步骤10.
切拌成均匀的蛋黄糊备用；
步骤11.
再来处理蛋白，在蛋白中滴入少许白醋；
步骤12.
称取36克白砂糖，打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
步骤13.
打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖；
步骤14.
打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖；
步骤15.
打至硬性发泡；
步骤16.
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
步骤17.
切拌均匀；
步骤18.
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
步骤19.
切拌均匀；
步骤20.
将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
步骤21.
切拌均匀；
步骤22.
将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震去大泡；
步骤23.
140℃，70分钟，出炉后倒扣放凉；
步骤24.
脱模，完成。

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咖啡戚风
将一小包速溶咖啡倒入碗中；
加入40克牛奶；
放到电磁炉上加热，直到变成咖啡牛奶；
分离蛋白和蛋黄，先处理蛋黄；
加入18克白砂糖；
加入48克咖啡牛奶；
加入48克植物油；
搅拌均匀；
筛入72克低粉；
切拌成均匀的蛋黄糊备用；
再来处理蛋白，在蛋白中滴入少许白醋；
称取36克白砂糖，打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖；
打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖；
打至硬性发泡；
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
切拌均匀；
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
切拌均匀；
将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
切拌均匀；
将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震去大泡；
140℃，70分钟，出炉后倒扣放凉；
脱模，完成。