麻辣干锅虾

8.2分
112人已做过
一般 辣、麻辣 剪刀

配方

9种材料
虾 400g、藕 400g、青椒 80g、盐 、油 、生抽 、红椒 干适量、花椒 、蚝油

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将藕切片,青椒切成块状。
步骤2.
用剪刀将虾开背取出泥肠(虾去泥肠的方法很多种,这里用开背法是为了后面让虾更好的入味)。
步骤3.
锅内倒油后放入蒜姜爆香。
步骤4.
然后继续放入红椒干和花椒爆香。
步骤5.
等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味。
步骤6.
藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒。
步骤7.
倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜。
步骤8.
然后再加入少许李锦记蚝油提味。
步骤9.
将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒。
步骤10.
快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅。

窍门
1.红椒干和花椒要等到蒜和姜爆出香味再放,因为这两种调料是干货,和蒜姜一起下锅爆香容易焦掉,花椒和辣椒的份量按个人口味增减
2.虾开背取泥肠这样是可以让虾更好的入味
3.因为虾属快熟的食物,所以藕片要比虾先下锅
4.所有食材入锅要快速翻炒,不能让其粘锅

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麻辣干锅虾
将藕切片,青椒切成块状。
用剪刀将虾开背取出泥肠(虾去泥肠的方法很多种,这里用开背法是为了后面让虾更好的入味)。
锅内倒油后放入蒜姜爆香。
然后继续放入红椒干和花椒爆香。
等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味。
藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒。
倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜。
然后再加入少许李锦记蚝油提味。
将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒。
快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅。