6.7分
155人已做过
共7图
迷你鲜肉酥饼--馋你没商量
香兰世家烘焙工作室
难度:一般，配方:油皮、低粉、细砂糖、开水，步骤:1.制作馅料，把所有材料混合，用厨师 2.制作油皮：低粉过筛以后，和糖以及 3.制作油酥：低粉和调和油混合揉匀即 4.制作酥皮 Ａ、油皮分成８－９
一般
刮板、保鲜膜
油皮 、低粉 １８０克、细砂糖 ３０克、调和油或玉米油 ５５克、开水 ６６克、油酥 、低粉 １２０克，、调和油 ６０克、馅料 、五花肉末 ２５０克、宜宾碎米芽菜 ３０克，、十三香 ２克、糖 １５克、盐 ５克、香葱末 ２０克、生抽 １４克、料酒 １０克、水 ４５克、鸡精 ５克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作馅料，把所有材料混合，用厨师机搅拌，顺着一个方向哦，直到上劲，然后分成９－１０克一个，简单搓成团圆，冷冻一会以后，再搓圆，继续冷冻，越圆越好包哦！
步骤2.
制作油皮：低粉过筛以后，和糖以及调和油混合，简单揉一下，然后做一个粉墙，把刚烧开的开水，倒进面粉堆里，用刮板辅助，揉成光滑且细腻的面团，切记不要过度揉面，避免出筋！
步骤3.
制作油酥：低粉和调和油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮差不多的哦
步骤4.
制作酥皮 Ａ、油皮分成８－９克一个，刚好４０个；油酥分成４－５克一个，也是刚好４０个； Ｂ、油皮把油酥包好，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；
步骤5.
Ｃ、把油酥皮擀成牛舌状，自上而下卷起后，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布； Ｄ、再次把油酥皮擀成长条型，自上而下卷成圆柱形，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布； Ｅ、把圆柱形的面团，仔细看图，擀成直径约６ＣＭ的圆皮，中间略厚，边缘薄一点。
步骤6.
包酥饼： 把冷冻至硬的肉元子，少量从冰箱里取出，因为很快会软化的，包成圆球形，一 定要注意收口捏紧，否则很容易爆馅；表面刷上蛋液，撒上些许芝麻；
步骤7.
烘烤：上火１７０，下火２００度，烤约２５分钟
![[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量](http://img.tiantiancaipu.com/recipes/20201130/e6ef2bae-32c1-11eb-b6ee-246e9609f010.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
