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炒恶
困难
茶匙、和面盆、擀面杖、筷子、保鲜膜
微波炉
步骤1.
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土豆两个洗净去皮。
步骤2.
去皮的土豆切成块状。
步骤3.
土豆块放在微波炉适用塔吉锅中。
步骤4.
盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟。
步骤5.
取出锅，用擀面杖捣压土豆块。
步骤6.
捣成土豆泥。
步骤7.
为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水。
步骤8.
把土豆泥搅打成细细的泥糊状。
步骤9.
马铃薯淀粉200克放在和面盆里。
步骤10.
搅打好的土豆糊倒入淀粉中。
步骤11.
加入1/4茶匙食盐。
步骤12.
用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩。
步骤13.
用手把所有的面疙瘩揉合在一起。
步骤14.
形成表面光滑的软面团。
步骤15.
准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上。
步骤16.
用手掌心在面团上拍打。
步骤17.
把面团拍成厚薄一致的圆饼。
步骤18.
盘子上覆盖一层保鲜膜。
步骤19.
锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上。
步骤20.
盖好锅盖，大火蒸制10分钟。
步骤21.
打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了。
步骤22.
把盘子取出放在一边晾凉。
步骤23.
这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。
步骤24.
锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。
步骤25.
胡萝卜洗净去皮，切成菱形块。
步骤26.
胡萝卜块放入锅中。
步骤27.
莴苣去皮洗净，切成菱形块。
步骤28.
苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生。
步骤29.
晾凉的恶先切成条状。
步骤30.
再切成菱形块。
步骤31.
菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀。
步骤32.
入1勺自制花椒水。
步骤33.
放入1/2茶匙食盐。
步骤34.
沿锅边倒入1汤匙酱油。
步骤35.
沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。
步骤36.
放入1/2汤匙自制辣椒油。
步骤37.
用铲子翻炒均匀即可。
这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～
