芒果慕斯蛋糕

6.1分

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消失的心

难度:难，电器:烤箱，配方:蛋白、白砂糖、柠檬汁、蛋黄，步骤:1.准备好容器，确保容器是无水无油的 2.#蛋白糊#蛋白中加入柠檬汁，用 3.#蛋黄糊#蛋黄中加入白砂糖，搅 4.加入油，用刚才打蛋白的打蛋头搅拌

难刮刀、牙签烤箱

蛋白 4个、白砂糖 45g（可以按自己口味来增减。这个量是不甜的，喜欢甜的朋友可以加量邮、柠檬汁 4滴（当然厨友们可以根据自己习惯来添加）、蛋黄 4个、白砂糖 25g、低筋面粉 80g、油 40g（气味不重的油皆可）、牛奶 40g、芒果 500g、动物性淡奶油 400g、吉利丁片 18g、柠檬汁或白兰地一小勺、白砂糖 100g

步骤1.

准备好容器，确保容器是无水无油的。分蛋白和蛋黄。

步骤2.

#蛋白糊# 蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，出现粗泡时加入三分之一的白砂糖，过大约1分钟再加入三分之一糖，再打1分钟倒入剩下的三分之一的白砂糖。此时要开始注意观察，当蛋白表面出现纹路时，停下，提起打蛋器，打蛋头上出现小尖头即可。放置在一旁

步骤3.

#蛋黄糊# 蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀。

步骤4.

加入油，用刚才打蛋白的打蛋头搅拌均匀就可以了，不会有影响。

步骤5.

分三次筛入低粉于蛋黄糊，进行翻拌，第三次的时候同时加入牛奶，一同翻拌直到顺滑无颗粒状。

步骤6.

#蛋糕糊# 用刮刀将一半的蛋白糊加到蛋黄糊里。（这一步就可以预热烤箱了。170°C）

步骤7.

用刮刀由上至下翻拌，之后将剩余的蛋白糊一同加入蛋糕糊中也是由上到下翻拌。（切记千万不可以画圈圈。

步骤8.

把蛋糕糊倒入8寸阴阳模震一震。放入烤箱大约45分钟（检测熟不熟只要把牙签插入，光洁取出。）

步骤9.

#芒果慕斯# 吉利丁片中加入5勺的冷水（勺子只要普通吃饭的勺子就行），泡10分钟，之后隔水加热至融化。

步骤10.

将蛋糕分片（两片即可），修剪一下，直径小于8寸的模就可以。

步骤11.

用搅拌机搅拌芒果和白砂糖，直到拌匀，拌成芒果泥。

步骤12.

打发奶油，加入融化好并降温至20°的吉利丁液，搅拌均匀。

步骤13.

混合均匀芒果泥和奶油

步骤14.

然后铺入蛋糕片加入二分一的混合液，中间可以加入水果丁，在铺一个蛋糕片，倒入最后的二分一的混合液，弄平，后放入冰箱冷冻4个小时

步骤15.

之后可以进行装饰

包含此做法的食谱

打蛋器搅拌机芒果电动打蛋器蛋糕片砂糖芒果泥

窍门配方

芒果慕斯蛋糕