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闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉
桃李烹饪学院
难度:一般，配方:五花肉、青红辣椒、葱姜蒜、味精，步骤:1.先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除 2.煮好的肉，放凉切片，大概一个硬币 3.锅要先烧热，再放油，要不然会粘锅 4.加入郫县豆瓣酱，煸出香味和红油。
一般
红油味
五花肉 500g、青红辣椒 适量、葱姜蒜 适量、盐 适量、糖 适量、味精 适量、老抽 适量、白胡椒粉 适量、郫县豆瓣酱 适量、料酒 适量
步骤1.
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先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，这样煮出来的肉会更香！
水开后小火煮30分钟左右，切记火不宜太大，这样肉皮容易烂，肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
步骤2.
煮好的肉，放凉切片，大概一个硬币厚度，要均匀。
步骤3.
锅要先烧热，再放油，要不然会粘锅，肉不断翻炒，煸出油，揉成透明色。
步骤4.
加入郫县豆瓣酱，煸出香味和红油。
步骤5.
放入葱姜蒜和料酒，蒜一定要多些，
步骤6.
加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多，之前放的豆瓣酱是特咸哦！
步骤7.
放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味，同时也能增加辣香味。
步骤8.
美味亮相
