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红油凉拌茄子--做出饭店里的味儿
翡小翠
难度:一般，配方:茄子、生抽、香醋、白糖，步骤:1.首先，将姜蒜剁成细碎的末，用一汤 2.茄子剖成两半，用刀尖直接划拉成完 3.蒸茄子的水弃去不要，将茄子盘进盘 4.打调料：在刚才泡姜蒜的水里，直接
一般
红油味
茄子 2只、盐 1茶勺、生抽 2汤勺、香醋 2汤勺、白糖 1汤勺、鸡精 1茶勺、姜 2片、蒜 3-4瓣、小葱或香菜 4根、油辣子 2-3汤勺、花椒粉 1茶勺、藤椒油 2茶勺、芝麻油 1汤勺
步骤1.
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首先，将姜蒜剁成细碎的末，用一汤勺凉开水浸泡1小时。这一步非常重要，不可省略，姜蒜水做的凉菜，味道和直接用姜蒜末是不一样的。
步骤2.
茄子剖成两半，用刀尖直接划拉成完整的长条。然后上锅蒸15分钟，至茄子烂软。
步骤3.
蒸茄子的水弃去不要，将茄子盘进盘子里摆好。
步骤4.
打调料：在刚才泡姜蒜的水里，直接加入调料：2汤勺生抽、2汤勺香醋、1汤勺白糖、1茶勺盐、1茶勺花椒粉、2茶勺藤椒油、2茶勺香油，搅拌均匀。最后加入2-3汤勺油辣子，拌匀，淋在茄子上。
步骤5.
最后在茄子上撒上香菜碎或葱花，吃的时候拌匀即可。
