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四合面小熊包
洵美且都
难度:困难，配方:四合面团、小米面、玉米面、高粱面，步骤:1.我用了三种杂粮面，分别是玉米面、 2.三种杂粮面混合，加少许白糖 3.开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发 4.烫好杂粮面是这个样子。放至手温备
困难
裱花嘴
四合面团 、小米面 100g、玉米面 100g、高粱面 100g、普通面粉不能更少 200g、开水 烫杂粮面、温水 40度以下、白糖 10g、酵母 5g、白面团 、普通面粉温水酵母 1:0.5:0.1、内馅儿 、胭脂红糯米 、大米 少量、蔓越莓 、红糖 根据口味
步骤1.
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我用了三种杂粮面，分别是玉米面、小米面、高粱米面
步骤2.
三种杂粮面混合，加少许白糖
步骤3.
开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发柴发散，烫过之后就能改善这种情况。稍微稀点没关系
步骤4.
烫好杂粮面是这个样子。放至手温备用
步骤5.
杂粮面中加入白面。低于40度的温水加入糖和酵母静置10分钟，待酵母液表面出现一层气泡说明酵母已经被激活。面粉中边搅拌边倒入所有酵母液。
步骤6.
揉成光滑面团，室温醒发至两倍大。
另外发一份白面团，量随意，这里用到的很少。
步骤7.
糯米提前浸泡三小时。等待面醒发的时候就可以开始蒸糯米了。糯米垫纱布在笼屉上蒸40分钟，蒸好后可以尝一下硬度，如果觉得硬就撒些水继续蒸10分钟。
步骤8.
糯米蒸好，趁热拌入适量红糖，可以边加边尝边调整。待放凉后，拌入浸泡好的蔓越莓干（蔓越莓干可以泡在朗姆酒中随取随用，泡过的朗姆酒也会有蔓越莓的甜味，很好喝）。
步骤9.
面团醒发完成后，取出揉面排气，最好揉到切开面团切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉，呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面，这时面团会有明显的颗粒感。
步骤10.
揪成合适大小的剂子，擀皮儿。中间稍厚点，一会儿就知道为什么了。边上薄点，免得收口后底部太厚
步骤11.
包入糯米蔓越莓馅儿
步骤12.
捏褶子
步骤13.
把最后收口的面疙瘩揪掉，这样下面就不会过厚
步骤14.
收口朝下，整理形状，然后如图那样捏两个小耳朵出来。知道为什么中间要擀厚点儿了吧！把做好的放入笼屉盖盖儿，继续做下一个。最后再一起修饰
步骤15.
都包好后，拿白面团擀开，不用太薄。用大号裱花嘴压出要当作小熊嘴的圆形面片
步骤16.
压好的圆形面片再擀一下变成椭圆形，一面蘸水后粘到小熊脸胚上，然后再用红豆装饰成眼睛和鼻子
步骤17.
挨个装饰好
步骤18.
剩下的白面顺便做了个小猪
步骤19.
上笼蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。颜色变深了，更像小熊了吧！
