9.8分
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无油酸奶奶油戚风卷家常版
leibaobao00
难度:困难，电器:烤箱，配方:细砂糖、低筋粉，步骤:1.分离蛋黄蛋白，盐加细砂糖拌均，不 2.筛入低筋粉。 3.搅拌均匀。 4.将蛋黄糊过筛，这一步不要省略，蛋
困难
酸、家常
刮刀、擀面杖
烤箱
鸡蛋带克65克左右的 4个、无糖酸奶里海 100克、细砂糖 65克、盐 一小戳（大概1克）、低筋粉 62克、自制香草精可选 几滴、淡奶油要卷的美貌的增加到200克 100克、细砂糖 10克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
分离蛋黄蛋白，盐加细砂糖拌均，不拌匀也没事。
蛋黄和酸奶用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2.
筛入低筋粉。
步骤3.
搅拌均匀。
步骤4.
将蛋黄糊过筛，这一步不要省略，蛋糕细腻的秘诀哦～～
我过筛了两次，然后蛋黄糊静止备用。
步骤5.
蛋白加几滴自制香草精（也可以用柠檬汁或者什么都不放。）打到粗泡。
步骤6.
分3次加入细砂糖打发，糖也可以一次性加入，反正我没觉得有区别。
打发到湿性发泡，稍微过一点也没事，总之要很细腻。
步骤7.
光滑又细腻的蛋白。
步骤8.
取一部分蛋白糊（约3分之1）加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，你也可以用手动打蛋器来拌。
步骤9.
拌好的样子，很细腻哦。
步骤10.
倒入剩下的蛋白，切拌均匀。得到光滑细腻的面糊。
步骤11.
烤盘事先垫油纸，将面糊从稍高处往烤盘中心倒入，用刮刀往四周整理面糊。然后重点来了，震面糊，很多方子都说轻磕几下震出大气泡，我觉得震得大力点会更好，把气泡震出来，同时面糊表面会变得非常平整哦～～
步骤12.
180度中层，20分钟，出炉震一下，震出热气。（温度时间是我根据自己的烤箱，大家也根据自己烤箱调节，不能照搬）
步骤13.
过两分钟，将蛋糕移出烤盘，撕掉四周油纸，放烤网晾凉。
步骤14.
可以旁边放两个略高的碗，虚盖一张新的油纸晾凉。
步骤15.
淡奶油加糖打发到硬挺。
蛋糕凉了后，抹上奶油，卷起端稍微厚一点，尾端留2公分不要抹，要卷的好看点，尾端可以稍微斜切掉一点。（当然奶油翻倍卷起会更好看，考虑到热量，我就放了100克淡奶油）
自己吃就不要切啦。
步骤16.
借助擀面杖卷起，其实这个卷卷徒手卷也不会断。
步骤17.
冷藏一个小时或者冷冻半个小时定型，两边各切掉1.5公分左右，就可以装盒啦。
步骤18.
表皮很光滑哒～～～
