可可酥皮泡芙

7.5分
53人已做过
巍sweet
难度:困难，电器:烤箱，配方:酥皮部分、黄油冷藏、低粉、可可粉，步骤:1.我们把所有需要的原料称量准备好待 2.首先我们先来制作酥皮的部分 3.先将粉类过筛，混合于在揉面垫上， 4.然后借助刮板进行整合，一面用手掌
困难 裱花袋、刮刀、刮板、擀面杖 烤箱

配方

13种材料
酥皮部分 、黄油冷藏 35g、韩国幼砂糖 35g、低粉 45g、可可粉 5g、泡芙部分 、黄油 45g、韩国幼砂糖根据自己的喜好 3—5g、盐 1g、牛奶 100g、低粉 55g、可可粉 5g、鸡蛋 2-3个

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
我们把所有需要的原料称量准备好待用
步骤2.
首先我们先来制作酥皮的部分
步骤3.
先将粉类过筛，混合于在揉面垫上，然后将黄油切碎，用手快速搓，将黄油与粉类混合。（动作尽量快些，以免黄油融化）
步骤4.
然后借助刮板进行整合，一面用手掌根部将混合物推出，一面再用刮板将混合物集合起来。反复几次，直到混合完成，能形成面团。
步骤5.
将面团放置于两张油纸中间，用擀面杖擀成2-3mm左右的薄片，然后用圆形的饼干模具压出需要大小的圆形（我用的是5cm直径的模具）然后放到冰箱进行冷藏备用
步骤6.
接下来我们来做泡芙体 此时可以预热烤箱了，上下火170度（每个烤箱的温度并不完全相同，请根据自己烤箱的实际情况而定）
步骤7.
将牛奶、黄油、糖、盐混合，倒入锅中，粉类过筛备用
步骤8.
鸡蛋打散（我原本准备了两颗，后来发现不够用又多加了一颗，鸡蛋液并不需要全部加进去，要视面糊的状态而定，最佳状态是提起刮刀，面糊呈现倒三角）
步骤9.
将牛奶黄油等加热至沸腾后离火，迅速将粉类加入其中，并用刮刀不断翻拌，将其混合均匀。然后用按压的手法检查是否还有干粉。
步骤10.
然后分次加入蛋液，由于面糊的温度较高，第一次加入的蛋液要多一些每次加入蛋液后要完全混合均匀后再加下一次。刚一开始蛋液和面糊是分离的，不要紧，继续切拌，你会发现慢慢的它们又恢复顺滑。然后将剩余的蛋液分次加入，每次的量要少些，因为可能一点就会使面糊的状态发生很大的变化。
步骤11.
慢慢的将面糊的状态搅拌到很顺滑且有光泽的状态，并且提起刮刀，呈现倒三角，且能挂在刮刀上的状态为最佳。此时的面糊应该还有余温，所以加蛋液的过程，速度要快一些哦！
步骤12.
将面糊装进裱花袋，然后挤入到铺有油纸的烤盘中，直径大概5mm(一定要注意中间留有距离哦）
步骤13.
然后将酥皮从冰箱中取出，放到泡芙体上。如果不做酥皮的话，那么挤完泡芙后，表面的小尖要用勺子处理一下，可以用勺子背蘸蛋液轻轻抹平
步骤14.
中层，170度35分钟左右（我的是60L的烤箱，可以一次性全部考完，如果烤箱比较小可以分批烤制） 看，烤过之后，泡芙会膨胀的很大，如果中间的间距很小，就会像这样都挨到一起去了，不过我的还好，刚刚挨到，泡芙就没再长大，从烤箱取出后，泡芙并没有发生粘连
步骤15.
ding~烤好的泡芙出炉喽！
步骤16.
将泡芙从中间切开，加入自己喜欢的内陷，再在表面撒些糖粉就完成啦！（当然也可以从底部戳个小洞进行添加馅料）
步骤17.
我夹的是巧克力奶油馅的，将巧克力酱与淡奶油1:10的比例打发，建议打发的程度要大一些。
步骤18.
然后再给她们加个外包装，是不是也很好呢？

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可可酥皮泡芙
我们把所有需要的原料称量准备好待用
然后将酥皮从冰箱中取出，放到泡芙体上。如果不做酥皮的话，那么挤完泡芙后，表面的小尖要用勺子处理一下，可以用勺子背蘸蛋液轻轻抹平
中层，170度35分钟左右（我的是60L的烤箱，可以一次性全部考完，如果烤箱比较小可以分批烤制） 看，烤过之后，泡芙会膨胀的很大，如果中间的间距很小，就会像这样都挨到一起去了，不过我的还好，刚刚挨到，泡芙就没再长大，从烤箱取出后，泡芙并没有发生粘连
ding~烤好的泡芙出炉喽！
将泡芙从中间切开，加入自己喜欢的内陷，再在表面撒些糖粉就完成啦！（当然也可以从底部戳个小洞进行添加馅料）
我夹的是巧克力奶油馅的，将巧克力酱与淡奶油1:10的比例打发，建议打发的程度要大一些。
然后再给她们加个外包装，是不是也很好呢？