豌豆牛肉粒

7.6分

98人已做过

一般不粘锅

牛肉、胡萝卜、嫩豌豆、盐、鸡精、生抽、香油、水淀粉、蒜瓣、葱、白糖、姜、干辣椒、胡椒粉、料酒

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了）；另外，还可以用汽水嫩肉法。

步骤2.

豌豆洗净，胡萝卜去皮洗净切丁备用。香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用；蒜瓣切片。

步骤3.

豌豆和胡萝卜丁在烧开的水中焯半分钟后捞出，冲凉水，之后控干水份备用。

步骤4.

锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散。

步骤5.

出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点）。

步骤6.

油锅留少许的底油，将干辣椒段放入略煸后放切碎的葱姜和蒜瓣略炒。

步骤7.

放入豌豆中高火翻炒1-2分钟左右后将滑过油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾入少许水淀粉兜匀。

步骤8.

撒入绿葱末，淋几滴香油之后即可出锅装盘。

这道菜最适合现做现吃，牛肉会比较嫩，如果上顿吃不完吃下顿，再次加热之后，牛肉的口感会老，所以一次做的量可以少些，或者一次做的全部吃完。
豌豆的营养价值：
豌豆又名回回豆，雪豆，其含有丰富的蛋白质，可提高身体抗病能力与康复能力，豌豆中含有的粗纤维，还能起到情节大肠的作用。

包含此做法的食谱

不粘锅水淀粉干辣椒萝卜丁牛肉粒白糖胡椒

窍门配方

豌豆牛肉粒

将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了）；另外，还可以用汽水嫩肉法。

豌豆洗净，胡萝卜去皮洗净切丁备用。香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用；蒜瓣切片。

豌豆和胡萝卜丁在烧开的水中焯半分钟后捞出，冲凉水，之后控干水份备用。

锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散。

出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点）。

油锅留少许的底油，将干辣椒段放入略煸后放切碎的葱姜和蒜瓣略炒。

放入豌豆中高火翻炒1-2分钟左右后将滑过油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾入少许水淀粉兜匀。

撒入绿葱末，淋几滴香油之后即可出锅装盘。