椰蓉吐司

9.7分
120人已做过
困难 保鲜袋 烤箱

配方

15种材料
鸡蛋 1只、鸡蛋 2只、盐 3克、糖 120克、糖 50克、酵母 9克、椰蓉 48克、椰蓉 80克、面包粉 20克、奶粉 30克、奶粉 15克、椰浆 、椰奶 50克、黄油 45克、风筝面包粉 660克

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作椰蓉的原料。
步骤2.
除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。
步骤3.
加入椰蓉和面包粉混合均匀。
步骤4.
放入微波炉，高火第一次1分钟，取出搅拌，往后每次半分钟加热，并取出搅拌，知道椰蓉呈这个状态。
步骤5.
将放凉的椰蓉分成2份装入保鲜袋，整形成正方形，放入冷冻室冻硬。
步骤6.
混合面团的所有原料，厨师机揉出膜。
步骤7.
温暖湿润处基础发酵。
步骤8.
排气，分割230克1个，其余平分成2份，分别滚圆松弛15分钟。
步骤9.
开始叠被子，将面团擀成长方形，2/3处放上先前冻硬的椰蓉馅，无需解冻。
步骤10.
第一次三折。
步骤11.
松弛，再擀开后第二次三折。
步骤12.
再松弛，擀开后第三次三折。
步骤13.
三次三折后整形成和吐司盒差不多长短的面团。
步骤14.
切2刀，顶端不要切断。
步骤15.
编成辫子，放入吐司盒，还有一个大的面团同这个面团一样，经过三次三折后，不编辫子，直接单峰造型放入吐司盒，另一个小面团，直接牛舌卷放入小吐司盒。
步骤16.
温暖处二次发酵，抹点水放入烤箱。
步骤17.
烤箱120度预热，烤40分钟。
步骤18.
吐司排排坐！
步骤19.
辫子面包特写。
步骤20.
单峰的特写，一边爆头了。
步骤21.
切片，郁闷……椰蓉和面团颜色相近，导致看不出啥层次，下次用色差大一点的馅料来做。

窍门
1.面包粉用前需过筛。
2.烤箱温度自行调节。
3.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管，以免表面颜色过深，我这次就晚了，有点黑头。
4.叠被子一定要充分松弛，要不然不好擀。
5.2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响，事实证明没啥区别。

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椰蓉吐司
制作椰蓉的原料。
除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。
加入椰蓉和面包粉混合均匀。
放入微波炉，高火第一次1分钟，取出搅拌，往后每次半分钟加热，并取出搅拌，知道椰蓉呈这个状态。
将放凉的椰蓉分成2份装入保鲜袋，整形成正方形，放入冷冻室冻硬。
混合面团的所有原料，厨师机揉出膜。
温暖湿润处基础发酵。
排气，分割230克1个，其余平分成2份，分别滚圆松弛15分钟。
开始叠被子，将面团擀成长方形，2/3处放上先前冻硬的椰蓉馅，无需解冻。
第一次三折。
松弛，再擀开后第二次三折。
再松弛，擀开后第三次三折。
三次三折后整形成和吐司盒差不多长短的面团。
切2刀，顶端不要切断。
编成辫子，放入吐司盒，还有一个大的面团同这个面团一样，经过三次三折后，不编辫子，直接单峰造型放入吐司盒，另一个小面团，直接牛舌卷放入小吐司盒。
温暖处二次发酵，抹点水放入烤箱。
烤箱120度预热，烤40分钟。
吐司排排坐！
辫子面包特写。
单峰的特写，一边爆头了。
切片，郁闷……椰蓉和面团颜色相近，导致看不出啥层次，下次用色差大一点的馅料来做。