8.6分
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共18图
450g吐司模纯黑巧克力蛋糕吐司
Rachel小妮子
难度:困难，电器:烤箱，配方:吐司、低粉、全蛋液、牛奶，步骤:1.吐司面包部分 2.按照从下到上：液体，干粉类，最后 3.模具底部和四周都铺油纸，铺之前刷 4.发酵好后取出，排气压平，再擀成长
困难
纸杯、保鲜膜
烤箱
吐司 、高粉紫金山 140g、低粉 10g、全蛋液 25g、牛奶 60g、淡奶油雀巢 40g、白砂糖我直接用的一般的砂糖 25g、盐 2分之一tsp、即发干酵母 1tsp、纯巧克力戚风 、65黑巧克力 75g、葵花籽油 24g、牛奶 65g、低粉 50g、鸡蛋 3个、细砂糖蛋黄用 15g、细砂糖蛋白用 50g、盐 1g
步骤1.
吐司面包部分
步骤2.
按照从下到上：液体，干粉类，最后放酵母放入厨师机搅拌缸。先低速混合均匀成团，再告诉搅拌！（实践证明高速才出膜，用4档做高速行了）。搅拌至可以拉出一大片透明薄膜，而且不易破洞，用手指用力撮破成圆滑破洞就可以了。然后滚圆，覆盖保鲜膜，放进烤箱开发酵功能发60分钟－90分钟。时间自己掌握，大概2－2.5倍大，手指沾水撮中间洞口不塌陷（表示过头了），不回缩很快（没发够），呈现很慢速度回缩是可以的。忘记拍照，下次补
步骤3.
模具底部和四周都铺油纸，铺之前刷油利于油纸粘稳。必须铺，不然蛋糕会粘得！
步骤4.
发酵好后取出，排气压平，再擀成长方形，擀的时候压出气泡，然后从上到下卷起，卷好后放入吐司盒正中间。
步骤5.
吐司盒上盖湿毛巾，装一碗热水，放入烤箱发酵功能40分钟。
步骤6.
发酵的时候就做戚风吧！
步骤7.
鸡蛋分好蛋黄蛋白，蛋黄加蛋黄部分砂糖搅拌均匀，我都是手搅的，不用打发，略微发白就可以了。
步骤8.
蛋白和盐放进干净无水的搅拌缸，细砂糖秤好放在一个干净无水小碗里，备用。
步骤9.
黑巧克力，牛奶，油放入一个盆里，隔水加热。
步骤10.
加热至无巧克力颗粒顺滑就好了。
步骤11.
低粉过筛
步骤12.
过筛后的低粉分两次拌入巧克力奶又糊中
步骤13.
拌至无干粉就可以了，切不要过度搅拌，手法翻拌，不要打圈。
步骤14.
将蛋黄液加入巧克力面糊，翻拌均匀。
步骤15.
拌均匀就行，不要过度，拌好状态。
步骤16.
蛋白高速打至大泡逐渐转小泡末时加三分之一糖，再打至略微光滑有浅纹路时加第二次糖，表面光泽略微增加加第三次糖。
步骤17.
最后检查状态要把打蛋头下下来手动搅拌几下才均匀，然后手工从蛋白霜中提起打蛋头，打蛋头呈现有支撑力的弯头，盆里的也是弯头就可以了。
步骤18.
将三分之一蛋白与蛋黄巧克力面糊用翻拌手法混合，混合大致均匀就可以将剩下的全部混合了。以防消泡，混合均匀就行，不要过度搅拌啊！！！
步骤19.
这个时候发酵基本结束了。(我动作快，所以是发酵还有20分钟结束我才开始动做蛋糕的。新手还是发酵就开始吧！）。将蛋糕糊均匀倒入模具中！注意，只能倒最多8分满，9分满必然会超过高度，然后你就等着面糊坠落，烤管烧糊的悲剧吧。实在用不完的蛋糕糊可以放进纸杯烤来吃，主要是鸡蛋大小不一，我就出现过面糊太高坠落悲剧！看图上左边那个就多了巧克力糊，后来就坠落了一部分。右边刚刚好
步骤20.
放入预热到180度的烤箱，上火170，下火180，烤十分钟，然后转上火160，下火170，烤30分钟。
步骤21.
中途第一个十分钟结束后，取出吐司模，用小刀在中间划浅浅一到，然后迅速将吐司放回烤箱，中间烤箱火不能停哈！放回烤箱后就可以盖锡纸了。
步骤22.
烤完拿根竹签插一下没有液体残留就是熟了。然后马上脱模，不要倒扣哈，倒扣丑爆。就脱出来放烤架上放凉就可以切片或者开吃了！
