烹饪笋丝焢肉

4.5分

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一般

笋丝１把、三层肉２斤、水适量、蒜头１０－、葱２株、冰糖１匙半－、姜数片、辣椒３－、酱油５－、米酒１匙

步骤1.

蒜头去皮保持整颗或拍扁备用，辣椒不必切

步骤2.

葱绿不必切，葱白切段，姜切片备用

步骤3.

笋丝洗净后泡水至少３０分钟，然后川烫过

步骤4.

三层肉洗净后以小火下数片姜片及１小匙米酒川烫并去腥

步骤5.

三层肉外表变白，皮肉都稍微紧缩后捞起再用冷水清洗１次

步骤6.

冷锅转小火将三层肉摆进去煎，煎至两面金黄，煸出来的油盛起（最少可煸出１／３碗）

步骤7.

三层肉盛起备用，持续小火利用锅里的表面油炒香蒜头及葱白，蒜头表面微焦

步骤8.

三层肉放回去，先１大匙米酒呛锅转大火后下所有调味料及水（水淹过食材，之后收汁不要再加水）

步骤9.

卤汁滚后加入笋丝及葱绿开始卤

步骤10.

转小火卤至少２小时，中间约４０分钟后再开始试味道调整

包含此做法的食谱

米酒姜片辣椒蒜头卤汁笋丝

窍门配方

烹饪笋丝焢肉