9.5分
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原味戚风蛋糕胚
言言妈_崔小姐
难度:困难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、糖蛋黄、低筋面粉、牛奶，步骤:1.准备干净无水盆两个 2.分离蛋清蛋黄后，蛋黄打散备用 3.蛋黄加入60g油搅匀，我都是蛋黄 4.蛋黄加60g牛奶
困难
原味
量杯
烤箱
鸡蛋 4个大个的、糖蛋黄 20g、低筋面粉 90g、色拉油无味的 60g、牛奶 60g、糖蛋清 60g、柠檬汁或白醋 两三滴
步骤1.
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准备干净无水盆两个
步骤2.
分离蛋清蛋黄后，蛋黄打散备用
步骤3.
蛋黄加入60g油搅匀，我都是蛋黄盆直接在电子秤上边称边加，省得细量杯，落差一两g也没影响
步骤4.
蛋黄加60g牛奶
步骤5.
搅匀后蛋黄里晒入90g面粉，我基本没有晒过都是直接加盆里的，懒得洗
步骤6.
搅匀备用Z字型搅匀最好，不过我都是随便搅的
步骤7.
蛋清滴醋低速打发到大泡加三分之一糖，就是那60g里面倒点
步骤8.
打到细泡再加20g糖
步骤9.
打发到湿性发泡时加剩余的糖继续高速打发
步骤10.
一直打发到硬性发泡有阻力的感觉拿起会有直立尖尖
步骤11.
现在取蛋清三分之一到蛋黄糊，上下翻拌均匀不要打圈会消泡，烤箱预热170度5分钟
步骤12.
把蛋黄糊倒入蛋清面上，翻拌均匀至无黄白分
步骤13.
倒入模具后拿起来10厘米上，松手，两三次震出大气泡
步骤14.
烤箱145度50分钟，我是30L烤箱
步骤15.
出炉一点要再震一次模具马上倒扣凉凉
步骤16.
用脱模刀脱模，没有用长柄不锈钢勺子
