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冷藏中种北海道吐司
咕咚家
难度:困难，电器:烤箱，配方:酵母中种、牛奶中种、蛋清中种、盐中种，步骤:1.中种材料揉成团 2.厨师机1档5分钟 3.放冰箱冷藏17小时以上 发至两 4.将中种面团分成8分与除去黄油外的
困难
烤箱
高粉中种_ 175g、酵母中种 2.5g、牛奶中种 70g、蛋清中种 35g、盐中种 2g、高粉高种 75g、糖高种 40g、盐高种 1g、淡奶油高种 55g、黄油高种 25g、酵母高种 1g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种材料揉成团
步骤2.
厨师机1档5分钟
步骤3.
放冰箱冷藏17小时以上 发至两倍大
步骤4.
将中种面团分成8分与除去黄油外的主面团材料揉成团
厨师机10分钟
步骤5.
加入黄油 厨师机15分钟
步骤6.
出手套膜状态
步骤7.
滚圆静止30分钟松弛
步骤8.
排出气体 分成三个小面团 滚圆 在松弛15分钟
步骤9.
松弛好的面团擀成长椭圆状 卷起 松弛15分钟
步骤10.
再次擀成长椭圆状 松松的卷起 2.5圈 不要超过3个圈
步骤11.
顺一个方向把卷卷排入面包模
步骤12.
冬天烤箱烤盘放水 调到发酵键 发至8成发我的有点过了9成了 差不多2小时
步骤13.
预热烤箱170度30分钟
烤至10分钟后给面包盖锡纸
步骤14.
出炉 马上脱模
步骤15.
拉丝
步骤16.
撕着吃
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